2 食品安全问题与管理PPT.ppt

二、食品安全问题与管理;美国沙门氏菌发病案例报告 ;76,000,000 例食品导致的疾病 325,000 例就诊 5,000 例死亡 ——1999 美国;英国食源性疾病发病报告;澳大利亚食源性疾病发病报告;卫生部公布的2001年重大食物中毒情况 去年，卫生部共收到重大食物中毒报告185起，15,715人中毒，146人死亡。重大食物中毒致病因素分析结果表明：化学性食物中毒居首位，鼠药引起的食物中毒依然突出；细菌性食物中毒仍是食品卫生安全的主要问题；有毒动植物食物中毒尚未得到有效控制 。;食品安全有关的重大事件 1987年 上海，甲肝 1996年至今 欧洲，牛肉，疯牛病 1999年 比利时，可口可乐 2000年 法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年 日本，奶制品，大肠杆菌O157;;在现代生存环境中，我们还能吃什么！ 长期以来危害消费者的注水肉 ； 黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。为抢销售期，大量使用化肥、激素、农药，导致农产品超常生长。;导致食品安全问题的因素;保证消费者食品安全的途径 a）生产、经营者； b）消费者； c）国家干预。 ;编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现