20 氨基酸、蛋白质及核酸PPT.ppt

第二十章 氨基酸、蛋白质及核酸; ; ;§20—1 α-氨基酸;酸性氨基酸——在分子中-COOH数目多于-NH2数目。;蛋白质中的—氨基酸;续上表; ㈠α-氨基酸的结构 α-氨基酸中除甘氨酸（R为氢）外，其他所有氨基酸的α-碳均为手性碳原子，因此它们都有旋光性，而且都是L-型。氨基酸的构型与乳酸相关联（也就是由甘油醛导出的），即将氨基酸看作是乳酸中的羟基被氨基取代的产物。例如L-丙氨酸的构型为：;L-氨基酸;（1）两性与等电点;等电点的概念; ;氨基酸等电点的两点说明：;(2) 氨基与羧基的反应。;(3)与亚硝酸反应：氨基酸与亚硝酸作用，生成羟基酸，同时放出氮气。测定所生成氮气的量，可以计算氨基酸的含量，这种方法，叫做范斯莱克（Van Slyke）法。可用于除脯氨酸外所有氨基酸的定量测定。;(5)脱羧基反应： 将氨基酸小心加热或在高沸点溶剂中回流，可脱去二氧化碳而得胺。例如赖氨酸脱羧后便得戊二胺（尸胺），细菌或生物体内，在脱羧酶作用下，氨基酸也能发生脱羧反应。;注： α-氨基酸中的脯氨酸和羟脯氨酸、 N-取代的α-氨基酸、β-氨基酸、 γ-氨基酸等均不与茚三酮发生显色反应。; 氨基酸不仅是组成蛋白质的结构单元，而且它们本身也是人体生长的重要营养物质，具有特殊的生理作用。因此氨基酸的生产和应用早就得