8常管理法餐饮管理.ppt.ppt

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八常法管理 8常法之歌 以 店为家、 以 旺角为荣,让我 们一起 整理、整顿、 清扫、安全、让我 们一起 分享美好生活。我 们认真、我 们热情, 不断努力维护。节 约高效、天 天进步、来坚 持推行 我们绝不放弃。 人人 有修养,我们 ||共拥有美好的心灵! 让我们手牵着手,大家共创 美 好 的环 境,让 我们 心 连着心,一致 团结起来,我们 明 天 会更 好! 第一讲 8常法的来源与作用 一、什么是8常法 8常法的来源 8常管理是邹金宏结合5常理论,并有所创新的管理方法。相对于传统的5常管理(5S)而言,更为全面、先进。特别是新加入的常节约与常进步等,更以细节化的节约管理提升企业利润,以进步行为给企业发展注入一种超级活力,让企业在今天激烈的竞争中能更好的生存与发展。 1994何广明教授 什么是8常法 8常法是指: 常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常节约、常修养、常进步8大项内容,这些内容组合在一起形成一个全新的管理体系。 。 8常标识 以绿色的八角星为标志 工作与8常 也许你在工作和生活中经常会有这样一类烦恼: ——急等着要用的东西找不着,不顺手,心烦。 ——桌面摆得零零乱乱。 ——没用的东西堆了好多,处理掉又舍不得,不处理又占用空间。 ——每次找件物品,都要看来看去,转来转去。 ——环境脏乱,使得情绪不佳。 ——制定好的整理清洁,事务一忙就忘了。 ——觉得不安全,物品常损坏。 ——工作的效率不高,有让人头痛的浪费现象。 ——没有什么进步,公司的经营越来越困难。 专治上述“症状”经典药方——“8常法管理” [8常法说明书] 现代企业易得现代病,本方专治脏、乱、差、浪费、欠修养、落后等病。 【成分】:整理、整顿、清扫、安全、维护、节约与高效、修养、进步。 【用法】:8常易于吞服,无需开水送服,用心听、看和参与即可。具体请参见后续说明。 【效能】:消除各种问题(隐患),强壮体魄,提高免疫力。对任何“疑难杂症”均为有效。有病治病,无病强身,无副作用,请安心使用。 【注意】:开始服用后,请持续,切勿中途停止,中断药效。 【适用范围】: (1)企业的生产场所、宿舍房间、仓库、办公室、服务区、公共场所; (2)社会道德、人员思想意识的管理。 二、8常法的10条作用 1、让企业有整洁的风貌。 2、有利标准化的推行。 3、推销。 4、安全。 5、最大力度的节约。(降低成本,提升年利润10%以上) 6、提高效率。 7、保证质量。 8、改善人际关系和创造出快乐的工作。 9、提升员工的修养。 10、有利公司持续进步和发展、产品精益求精。 案例:将很快就开多一家分店 现代企业之屋 8常是企业成为优秀与卓越的有力技术 世界超优良企业 认清自己 第二讲 8常管理 一、常整理 常整理 1、含义:对身边的物品进行整理,舍弃不用或不能用的物品,使身边的物品都是必要的。 2、目的: (1)将“空间”腾出活用; (2)防止误用、误送; (3)塑造清爽的工作场所。 注意点:要有决心,不必要的物品应果断地加以处置。 正确的价值意识——“使用价值”,而不是“原购买价值”。 凌乱的仓库 过期两年的咖啡 3、实施要领 〈1〉 自己的工作场所全面检查,包括看得到和看不到的。 〈2〉 建立存弃规则。这是整理的关键,以下是一些实用的存弃规则: ①分层管理 ②需要与想要的区别 ③单一便是最好 (One Is Best) 分层管理 单一便是最好 常整理活动中有一条称作“单一便是最好”的原则。有关利用该原则的例子包括: “一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序 “一是最好”运用之二:一套工具/文具/一页表格 “一是最好”运用之三:一小时会议(发言精简) “一是最好”运用之四:一站式顾客服务 “一是最好”运用之五:物料或文件集中存放(包括电脑Server内的档案) 〈3〉 制订废弃物处理方法(如物品报损法)。 〈4〉 对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置。 〈5〉从易到难逐步整理。 〈6〉从零乱根源着手。 〈7〉每日自我检查。 二、常整顿 1、含义:对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置,定方法摆放整齐,明确数量,明确标示。 注:顿,是放置、安顿的意思。 2、目的: (1)工作场所一目了然。 (2)整整齐齐的工作环境。 (3)消除找寻物品的时间(实现随时方便取用)。 (4)消除过多的积压物品。 注意点:这是提高效率的基础。 楼面用品 厨房用品一 砧板的放置 厨房用品二 蔬菜摆放有条理 仓库管理 三井蚝油 最高存量 60瓶 最低存量 20瓶

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