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第三节 酒、茶与人体健康 Wine, tea and the health of human body 一、啤酒Beer 1.液体面包——啤酒Beer 营养产品必须具备三个条件：含氨基酸丰富，发热量大、所含营养成分绝大部分可被人体吸收。 啤酒就具备这三个条件。①已转化的氨基酸17种保存于酒液里；②含热值3180KJ/L③多种维生素，其中维P.P（烟酸）长期适当的饮用有助于降低血压。 按颜色区分，啤酒可分为黄啤酒、黑啤酒、褐啤酒、白啤酒等。 市场供应的啤酒又分为鲜啤酒与熟啤酒两类。 鲜啤酒：没有经过高温杀菌，味道鲜美，但不能久存，夏天一般不超过三天。 熟啤酒：经过高温杀菌，保存期一般为2～3个月。 2.啤酒的分类 classfication of beer 啤酒的度数指的不是酒精含量而是麦芽汁的浓度 concentration of malt juice 。如每公升麦芽汁含有120克糖类物质，该啤酒就是12度。我国生产的啤酒，其酒精含量一般为4度左右（容量），即每公升啤酒含酒精40毫升左右。 啤酒的苦味Bitter taste源于制酒中所加入的酒花。“酒花Hops ”既是植物名称又是花名，雌雄并株，制啤酒用的是雌花，不用雄花。 酒花成分极为复杂，主要含有芳香树脂、苦酸、蛋白质和单宁等物质。 3.啤酒的糖度和酒度 4.啤酒的特殊苦味 ※喝啤酒最合适的温度是6～8℃，此时CO2呈过饱和态 ※啤酒的起泡标准以泡沫和啤酒的比例为3∶7为最佳 ※啤酒泡沫中含有二氧化碳、蛋白质、啤酒花脂的浓度比啤酒更高。持久性和附着性特别好。 6.啤酒的保存Preservation 啤酒保存过程中首先要防止光线照射。 桶装鲜啤酒保存时对温度要求严格，以不超过8℃为宜，一般可保存7天 ；如果超过10℃，其保存期只有5天。熟啤酒，在10～25℃条件下，一般可保存60天，高级熟啤酒则可达90天。 5.啤酒泡沫拾取Foam ★7.啤酒的饮用 How drink ①不宜过多（防止热量过剩，形成啤酒肚） ②先菜后酒（减少对酒精的吸收） ③勿剧烈运动后立即喝——产生尿酸Urine acid （长久引发痛风） （一） 什么是法国怪现象 世界上葡萄酒消费量最大的法国，是人均寿命最长的国家之一。尽管法国人喜食胆固醇高的食品（如奶酪、肉和鹅肝），但死于心血管疾病的人比其他欧美国家少一半。 （二）葡萄酒的有效成分 糖类、果胶类、多酚化合物 、有机酸、无机物、微量元素、22～25种氨基酸（8种必须氨基酸齐全）、维生素。 酸性+酒精 杀菌氛围 氨基酸在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。 ★（三）葡萄酒的保健作用 ①滋补作用 ②助消化作用（单宁、山梨醇） ③利尿作用（酒石酸钾、硫酸钾） ④杀菌作用（酸+酒精） ⑤防治心血管疾病（高密度脂蛋白） ⑥活血化淤 ⑦K+、Mg2+、维生素B2 、B3 、B6、B12 、 C ⑧多酚化合物防治各类疾病（包括心脏病、癌症等）故， 葡萄被称之为 “水果中的美女”，“中老年人的牛奶” （五） 红葡萄酒red wine的名贵效应 台湾地区，1997年的葡萄酒销售额达到1.83亿美元, 约人均70元人民币. 饮用者通常知识分子居多 （四）饮用方法 1、一天饮一两杯，最好在吃饭时饮用； 2、饮用红葡萄酒对人体更健康。 3、饮用时不能食用萝卜等十字花科蔬菜 （六）结论 葡萄及葡萄酒被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。 Grape and grape wine is most healthy , sanitary food. ★如何识读洋酒： X --- 一星，5年 XX --- 二星，10年 XXX --- 三星，15年 V·O --- 15年以上 V·S·O --- 20年以上 V·S·O·P --- 30年以上 X·O --- 40年以上 三、白酒与人体健康 ①清香型fragrant ：以山西杏花村汾酒为代表，又称为汾香型。 属于这种香型的白酒还有西凤酒，汉汾酒，衡水老白干，龙潭大曲，佘店汾酒，河南宝丰酒，山西六曲香，哈尔滨高粱糠白酒，及二锅头白酒等。 ②浓香型Thick perfume ：以四川泸州特曲为代表，又称泸香型或窖香型。属于这种香型的白酒还有四川的五粮液和剑南春，安徽的古井贡酒，江苏的洋河大曲，辽宁鞍山大曲，北京的北京特曲等。 ★1.白酒的香型 fragrant type of liqueur ③酱香型Sauce perfume ：以贵州茅台为代表，又称茅香型。属于这种香型的白酒，还有四川郎酒，湖南五陵酒，黑龙江龙