台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势【精品-ppt】.pptVIP

台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势 台湾区冷冻食品工业同业公会 2010.8.19 一、前言 　　　数位时代的来临，促使人们的生活脚步变得既繁 　忙又快速，造就许多双薪家庭、小家庭及单身族群喜 　爱快速又方便处理的冷冻食品来增加餐桌上丰富度， 　也使得冷冻食品在金融风暴不景气期间年产量仍微幅 　成长0.83%，显示冷冻食品仍具发展潜力。近年冷冻业者除了不断寻求口味及种类上的变化，满足现代人 　的生活步调及饮食需求，更由重视食品健康与安全等 　新的饮食观念上创新产品，以符合生活型态与消费趋 　势的改变。 二、台湾冷冻食品产业的发展历程 　　　在早期农业社会里，如果想吃一些特别的料理通 　常是亲自动手做，甚少是透过冷冻食品加工处理，所 　以冷冻食品在1960~1969年萌芽期乃以冷冻蔬果、水 　产等初级加工产品出口为主发展，但多年来受到政府 　政策推行、经济景气变动、消费习惯改变及社会结构 　变化的影响，使得现代人对于饮食观念及吃的习惯也 　慢慢在变动，促使冷冻食品产业受到外在环境影响， 　在萌芽期之后可概分为外销扩张期(1970~1987年)、内 　销转旺期(1988~1999年)及转型期(2000年迄今)三个时 　期，这三个时期冷冻食品业者与上、下游合作关系各 　有特色，整体冷冻食品产业发展历程见表1说明。 三、台湾冷冻食品产业的分工特色 　　　初进入转型期之际，政府公权力或其代理机构， 　有义务对上、中、下游分别提出政策指向，作为产业 　发展路径的指标南针。此时通路业者及末端消费者对 　食品卫生安全的要求更为严格，为呼应消费者需求， 　业界必须提升产品特色与价值，因此，冷冻食品业者 　藉由取得政府推动之认证，除关照于生产、技术与品 　质管理外，并能提供消费者优质产品，进而获取更多 　通路业者及消费者青睐。冷冻食品产业(见表2)上中 　下游竞争合作关系说明如下： 　 (一)上游初级原料加工业 　1.农产原料 　　冷冻食品业者需在原料产地寻求蔬果供应商 　且建立合作与分工的关系，由农产原料供应商于 　产地将原料经初级加工为半成品或成品再提供冷 　冻食品厂使用，让冷冻食品厂免除买菜、洗菜、 　切菜及废弃物处理等工作，同时也使每次供应的 　食材在质量、品项、数量及成本上更为稳定。 　2.水产原料 　　大宗水产原料近年来由于台湾渔获量减少， 　鱼浆和水产品出现供给短缺现象，而使得冷冻食 　品厂不得不开始往水产资源丰富与低价的国家采 　买水产原料，以防止冷冻食品厂原料进货价上扬 　而失去价格竞争力优势。但渔船鱼获仍需获得CAS 　认证。 　3.畜产原料 　　冷冻食品大宗畜产原料主要来自供应商提供初级 　加工之半成品原料，但台湾若又爆发禽畜疫情，将导 　致禽畜产量大幅衰减，恐造成原料短缺，并且让冷冻 　食品业者更为忧心的是，原物料安全的疑虑将影响外 　销市场开发，所以目前CAS冷冻食品厂之畜产原料优 　先采用具有CAS认证之畜产原料，以确保原料来源品 　质上的安全性。 　4.国外进口原料 　　台湾食品业者很多原料多仰赖进口，加上受到国 　际谷物价格不断攀高造成国内油脂、面粉纷纷调涨价 　格，油价上涨与国际运费飙高，冷冻食品厂进口之原 　物料成本也随之增加，但业者往往需自行吸收增加之 　成本，能转嫁出去的部分往往是有限的，所以冷冻食 　品在成本与售价双重压力下面临两面夹攻的困境。 (二)中游次级加工生产业 　1.冷冻食品产业 　　近年来冷冻业者为了提升产品附加价值，以提高加工 　层次及取得CAS优良食品认证及食品GMP认证以提供消费 　者优质产品为策略，并转型生产高附加价值之冷冻食品(如 　HMR、即食、熟食产品等)以延伸产品线，才能配合国内 　对冷冻食品的需求不断增加之有利条件。 　2.OEM冷冻加工协力厂 　　冷冻食品产业大多为家族性中小企业，一般企业规模 　较小，较缺少研发、国内外营销之能力，更无法负荷庞大 　广告营销费用及卖场通路上架费用，且不一定能在现有的 　市场战胜知名品牌大厂，所以中小企业以争取代工机会来 　提高产能利用率，而规模较大的厂家因注重毛利的提升， 　也会将毛利低产品委托代工，形成既竞争又合作的模式。 (三)下游食品批发运销业 　1.物流中心： 　　低温物流技术的提升，有助于产品质量的稳 　定与新鲜度的维持，因此握有先进保鲜与物流配 　送技术业者较具竞争力，但目前冷冻食品产业环 　境只有少部份冷冻大厂建置大型冷冻低温物流中 　心，具备仓储、运销、冷冻及鲜食加工、宅配物 　流之完整功能，除确保鲜度风味外，也可以减少 　中间剥削，同时为上、中、下游连结以带来的更 　大效益，但专业物流中心之建置需庞大资金，中小型冷冻厂多无法负荷，所以大都委托T.D.C(货 　运商物流中心)运销配送。 　2.