云南省德宏州梁河县第一中学高中化学选修五教学课件：蛋白质PPT.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质;1、氨基酸的结构;1、氨基酸的两性;R;氨基酸的缩合反应规律：;多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。;二、蛋白质的结构与性质——结构;二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构;三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。;四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局;水解原理：;滴加 NaCl;注意： 1.盐的类型为铵盐或轻金属盐, 溶液达一定浓度。 2. 可逆，物理变化 3.蛋白质的活性没有改变 ;盐析;医院为何用高温蒸煮、涂抹酒精、射紫外线等方法对器械进行消毒？ 病毒和细菌都是由蛋白质构成的，利用高温蒸煮、涂抹酒精、射紫外线等方法。可以使蛋白质变性，丧失其可溶性和生理活性。 ;【学以致用】;;现象：颜色变黄。 注意：只有含苯环的蛋白质才可 发生颜色反应 用途：可以用来鉴别蛋白质。 ;蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。; 随堂练习;CD;三、酶—生物催化剂; 四、核酸;小结：; 已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7NO2，分子结构中有一个苯环和两个侧链;谢谢!