动物蛋白质新原料PPT.pptVIP

第二章 新食品蛋白原料;1. 食品中蛋白质含量 2. 蛋白质消化率 3. 蛋白质生物价(biological value, B. V.) 4. 蛋白质净利用率(net protein utilization, N. P. U.) 5. 蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, P. E. R.) 6. 蛋白质相对值(relative protein value, R. P. V.) 7. 氨基酸评分;1、食品蛋白质含量;2、蛋白质消化率;3、蛋白质生物价(biological value, B. V.);5、蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, P. E. R.);6、蛋白质相对值(relative protein value, R. P. V.);7、氨基酸评分;;反刍（chú） ：是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。;皱 胃;小反刍动物：绵羊、山羊等 大反刍动物：牛、骆驼、鹿等;增大作物残余物利用的举措:;经济价值：（相对值） 肉 毛 奶 皮 绵羊：43.4％ 39.3％ 15.0％ 2.3％ 山羊：35.6％ 1.7％ 58.4% 4.3％ ;2.