医学营养学第二讲(2016.9.14)PPT.ppt

* (二)?双糖及低聚糖类 蔗糖（或甜菜糖）、乳糖 、 麦芽糖、海藻糖 、 蜜三糖（棉子糖）、水苏四糖。 (三)多糖 包括能被消化吸收的淀粉与糖原和 不能被消化吸收的纤维素与果胶等。 * 1. 淀粉 它是以颗粒的形式贮存在植 物种子根茎中的多糖， 由葡萄糖分子作为单位组成。 可分为两种结构： 直链淀粉和支链淀粉。 * 非淀粉多糖 纤维素 * 2.?糊精 淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子。 3.?人体的动物性淀粉 存在于人体中，糖原能溶于水，在相应酶的作用下，迅速分解为葡萄糖。 * 部分食物中的血糖生成指数 * CHO的术语 糖 Sugar 内源性、外源性的糖 Extrinsic and intrinsic sugar 复杂碳水化合物 Complex CHO 有价值、无价值的CHO Available and Unavailable CHO 膳食纤维 Dietary fiber, Soluble and insoluble fiber 非淀粉多糖 Non-starch polysaccharides 血糖生成指数 Glycemic index 抗性淀粉 Resistant starch (RS) 寡糖 Oligosaccharides * 膳食碳水化合物的代谢途径 非淀粉多糖, 抗性淀粉, 乳糖, 果糖, 低聚果糖, 多聚糖, 焦糊精 提供新陈代谢 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 淀粉, 糊精 葡萄糖, 果糖, 蔗糖, 乳糖 短链脂肪酸 细菌,CO2, H2, CH4 单糖 门静脉 胰淀粉酶 小肠消化 肠道微生物发酵 刷状缘酶 大肠发酵 * 不消化的碳水化合物 不消化的糖醇 不消化的寡糖（NDO) 抗性淀粉 （RS) 非淀粉多糖 （NSP) * 不消化的 CHO的生理性质 提供低的能量 ---- 2kcal/g 影响饱腹感和胃排空 调节血糖和胰岛素代谢 发酵-- H2 ,CH4 ,SCFA, 结肠上皮细胞功能调控 缓泻/促进肠蠕动 影响肠道菌群 * 不消化的 CHO and 疾病预防 肥胖 糖尿病(NIDDM) 降低胆固醇 ( in lowering cholesterol ) 肠道疾病 ---- 预防和处理便秘 ----肠道癌症 龋齿 膳食纤维 定义： 指食物中不能为人体消化酶所分解的纤维性物质。 种类： 纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。 广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中。 脂 类 脂类的种类 定义：油(oils)、脂肪(fats)和 类脂(lipoids)的总称。 油脂:油和脂肪， 它们都是中性甘油酯 类脂:磷脂、糖脂和固醇类等。 1.?脂肪 甘油(glycerin)和三分子脂肪酸(fatty acids)组成的酯（甘油三酯） (1)? 脂肪酸的基本构成为： CH3[CH2]nCOOH， （2） 脂肪酸的分类： 1. 按饱和度 ??? 饱和脂肪酸 (saturated fatty Acids, SFA) 单不饱和脂肪酸（MUFA） 多不饱和脂肪酸（PUFA） 2.按碳链长度 短链脂肪酸，SCFA：2-6碳 中链脂肪酸，MCFA：8-10碳 长链脂肪酸，LCFA：12碳以上 长链多不饱和脂肪酸，LCPUFA： 花生四烯酸：AA， 22碳6烯酸：DHA 4. 营养学 必需脂肪酸，EFA： 非必需脂肪酸，NEFA： （3）必需脂肪酸（EFA） 定义：人体不能合成，必须由膳食提供。 种类： 亚油酸，LA， C18：2，n-6系 a-亚麻酸， C18：3，n-3系 ?