化学：4-3-3《蛋白质和核酸》课件(人教版选修5)PPT.ppt

第三节 蛋白质和核酸;; 第三节 蛋白质和核酸;H2O;2、组成蛋白质的主要元素有哪些？;二级结构：;三级结构：;四级结构：;练一练; 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质 ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤;●实验：;●实验：; ;;●实验：;H2O;水解原理：;1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）;性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味;真假奶粉鉴别;如何检验豆腐中含有蛋白质？;假如你是个很出色的化学家,你想合成什么功能的蛋白质？;[小结];【练习】;3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） ;4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________； 淀粉→_________；脂肪→______________ ； 在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 ___________ 官能团。;在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式 为 .; 各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质! ;蛋白质的空间结构