食品添加剂使用标准讲义【ppt】.pptVIP

2 理解GB2760-2007的背景知识 关于食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）由FAO，WHO于1963年组建，目前有174个成员国，1个成员国组织（EU），157 名国际非政府观察员。 主要目的：1)保护消费者健康 2)确保食品的公平贸易 3 食品法典的意义 食品法典本身为非强制性 食品法典成为食品相关法规的国际基准,为WTO认可 食品法典是许多国家制订食品法规和标准的依据 4 CAC的组织框架 5关于食品添加剂法规委员会（CCFA） 为FA建立或认可可接受的用量水平 为FA准备优先评价表，供JECFA作危险性评估 为FA指定功能类别 为FA推荐质量标准（规格），供CAC认可 考虑食品中FA的分析方法 考虑和建立有关课题的标准和法规（如供销 售的FA的标签标示） 6 各种食品添加剂可接受的用量水平 商品标准中有关FA 的条款由商品委员会准备，由CCFA认可 食品添加剂通用标准（CODEX STAN192-1995， Rev. 6-2005)。General standard for Food Additives，简称GSFA —为食品法典中FA条款的唯一参考 —为FA在各类食品中设定最高用量水平 —不包括食用香料、香精和加工助剂 7 关于JECFA（FAO/WHO Joint Experts Committee on Food Additives） 专家组织，以专家身份参与活动，不代表国家 对FA，食品中农药残留和兽药残留作危险性评估 为FA（包括食用香料）设定质量规格 评估资料由有关部门提供 评估结果公开，见/ipcs/publications/jecfa/en/index.html 质量规格见 /ag/agn/jecfa-additives/search.html 和/agn/jecfa-flav/search.html 8 关于ADI a) 类别ADI b) Full ADI c) ADI无需规定 d) 暂定ADI e) ADI不能提出 9国际食品添加剂各类名称和编码体系 INS，适用于除食品香料外的FA INS只是一个识别编号，不代表codex已批 准其使用。 食用香料无INS号，只有JECFA评价号。 10我国与食品添加剂有关的法规和标准 （中华人民共和国）食品卫生法（1995.10.30） 第4、11、21、24条均与FA直接有关 食品添加剂分类和代码（GB12493-90 不包括食用香料分类和代码 食品安全性毒理学评价程序（GB15193.1-94） 食品添加剂 食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007） 食品添加剂卫生管理办法（卫生部1993.3.15） 11 GB2760的发展历史 1953:《清凉饮食物管理暂行办法》，卫生部 1954:《关于食品中使用糖精含量的规定》，卫生部 1957:《关于酱油中使用防腐剂问题》，卫生部 1960:《食用合成染料管理暂行办法》，国家科委， 卫生部，轻工部 1967:《关于试行8种食用化工产品标准及检验方法的 联合通知》 1973: 卫生部牵头成立全国食品添加剂协作组 12 GB2760的发展历史（续） 1977：食品添加剂使用卫生标准GBn50-77，由国家 标准计量局公布 1980：国家标准局组织联合国家若干部门正式成 立全国食品添加剂标准化技术委员会（TC11） （1980年起，中国开始派代表出席CCFA会议） 1981：GB2760-81，食品添加剂使用卫生标准，由 国家标准总局公布 1985：成立食用香料分委员会（TC11/SC1） 1996：GB2760-96 2007：GB2760-2007 13 食品添加剂定义 中国定义：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。包括传统食品添加剂，食用香料，营养强化剂，食品加工助剂，胶基物质。 Codex定义：指任何不管其是否具有营养价值，但其自身不以食品被正常消费，亦不以典型的食品配料被正常使用的物质。将其加入食品是出于对生产、加工、制作、处理、包装、打包以及运输等技术（包括感官方面的）考虑，或使食品保持不变，或期望作为是食品的组成部分或影响食品特征的成分在食品或其副产品中发挥间接或直接作用。食品添加剂不包括污染物或为了保持或提高营养质量而添加的物质。 14 食品添加剂的功能分类 15 我国食品添加剂标准概况 16 GB2760-20