饭局读心第三章—第四章.ppt

多嘴不要紧，只怕人灌酒 灌酒 不乱说话 NO 说者无心听者有意——酒场上的隐患 酒场上打接电话 询问社会关系 评论饭店 开空头支票 抽自带烟 隐患 酒桌上喝得好不好，决定了酒桌下干得好不好？ 酒场如战场，酒量大不一定是制胜的法宝，酒态度酒作 风才是酒场不醉的关键。 酒量较大喜欢灌人的 酒量没准喜欢拼比的 酒量一般喜欢周到的 酒量不大喜欢多嘴的 酒量有底喜欢自饮的 形成习惯的酒霸爱看别人出洋相的人 带有任务而来 专打出头鸟的愤青 借酒报复的女人 酒场上几种有特色的人 稳住可能搅局的人，能规避风险就是最大的好处 规避办法 适当的来点威慑 进攻就是最好的防守 小游戏助酒兴 第四章 进餐 ——“食面”埋伏，碗里乾坤 人类的感情与欲望，无论是有意或无意，均会以各种形式表现出来，这些表现于外地行动，在不知不觉中变成一个人的习惯。 饮食比其他习惯更容易泄露一个人的个性 怎么吃？喜欢吃什么？吃相如何？这些仿佛都是有意识的选择，但是他们其实老早就植根在你的个性中了。 八大菜系，将宾客底子——摸透 山西 醋 酸 迂腐、吝啬 鲁 做菜手法直接 真诚坦率 嗜辣—脾气通常火爆 甜食—性格比较温和 八大菜系，将宾客底子——摸透 八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女，鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉粤、闽菜宛如风流典雅的公子，川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 一、 鲁菜 现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、味纯、鲜咸脆嫩而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇, 选料精细,刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 二、川菜 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料、讲究规格、分色配菜主次分明、鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓、注重调味、离不开三椒即（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜。以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。享有“一菜一味、百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 三、粤菜 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广花色繁多、形态新颖、善于变化、讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、醇、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等菜肴色彩浓重滑而不腻。 四、闽菜 它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨尤以“糟”最具特色。 五、苏菜 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡、鲜香酥烂、原汁原汤浓而不腻，口味平和咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨、注重配色、讲究造型、四季有别。 六、浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，菜式小巧玲珑、清俊秀丽。浙江盛产鱼虾、又是著名的风景旅游胜地、湖山清秀、山光水色、淡雅宜人、故其菜如景、不少名菜、来自民间、制作精细、变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧重原汁原味。 七、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓、多以辣椒、熏腊为原料，刀法奇异形态逼真、巧夺天工、口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 八、徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 好的饮食改变坏的习惯： 自我为中心，任性的人 主要是偏食引起的营养不足，且暴饮暴食，从而也就形成了极端、一面倒的个性。要控制每日的摄糖量，改掉偏食的习惯多吃鱼肉起码要比现在多吃一倍以上，多吃黄绿色蔬菜及红萝卜，但切记不要吃过咸的食物，这样容易产生焦虑的个性，导致功亏一篑。 优柔寡断，拿不定主意的人 由于鱼的摄入量而形成安静，平和的个性。并且所吃的食物不常变化，不能充足的补充蛋白质必需的氨酸、维生素等营养物质。要想改变这一性格必须改变为以肉类为中心的饮食习惯，同时要多吃蔬菜