雪糕添加剂调查报告.doc

雪糕添加剂调查报告 炎炎夏日将近，一支雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。雪糕虽小，又是否能放心吃呢？一支小小的雪糕里就有十余种添加剂 ，不同口味的雪糕主要靠香精调出味来：草莓味的雪糕，实际里面只有两种草莓味香精；红豆味、绿豆味的雪糕里没有一粒红豆、绿豆。　　A 工厂初探 配料室里堆满各种添加剂　　5月9日中午，来到了王家村。村口的电线杆子上还贴着青岛xx食品有限公司的招聘启事。根据招聘启事上的地址，找到了这家公司。负责招聘工作的吕经理接待了。他简单问了问的籍贯、年龄以及干过什么工作，就介绍起了公司。“我们这边是两班倒，白班从早上7点到晚上7点，公司包吃住。保底工资是2000，还有计件工资，我们公司不压工资，每个月的15日～20日，工资会打到你的卡上。”　　随后，提出想去车间里看看。吕经理说，xx食品公司专做各种雪糕，其中他们公司生产的“老冰棍”雪糕目前在青岛的市场份额最大。走到生产车间，吕经理让在门口简单看看。“你觉得合适的话，明天早上就可以来上班，带着你的身份证复印件。”吕经理说。就这样应聘成功了。令人不解的是，作为一家食品生产企业，吕经理在面试中没有提及健康证，之后卧底中，询问多位工友，他们均表示未办理健康证。　　5月10日一大早，准时来到公司，领取工服等用品。口罩是新的，但工作服上却有大片污迹，胸口和袖口处都已经发黄，穿在身上有一股异味。在更衣室里接过水鞋后发现，白色的水鞋已经变成黑色。而自己所拿到的工作服在整个车间已经算比较干净的了，很多工人的工作服更加不堪入目。　　对于一家冰糕厂来说，配料室可以说是最核心的地带，冰糕究竟是怎么做出来的？里面都加了什么？　　5月10日上午领完工作服，车间工作人员就曾带着来到配料室，让等候生产经理分配岗位。配料室并不大，当时只有一位夜班工人在等候交接班。看到，各种配料已经码成好几堆。仔细看了看，发现配料室里几乎全是添加剂，包括一袋袋甜蜜素、成桶的草莓香精 、用作甜味剂的阿斯巴甜 、食用葡萄糖等，印象中制作冰糕所需要食用的牛奶等常用食品或原料没有看到，只发现了几筐鸡蛋。　　随后，经过车间生产经理的安排，要从事分装“泡泡”雪糕的工作。为进一步弄清配料室里的原料，5月10日中午吃完饭后，再次摸回配料室，发现除了地上堆放的一些添加剂和原料，配料室里还有一个侧门，进去之后看到几排架子，架子上摆放的几乎全是香精 、色素、添加剂等，包括LJ3355牛奶香精 、香蕉香精 、LJ3364香草淇淋香精 、特纯牛奶香精 、复合食品添加剂 、胭脂红着色剂 、日落黄着色剂 、苋菜红着色剂等。　　B 配方揭秘 一粒豆没有，调出红豆、绿豆味　　草莓味主要靠两种草莓香精　　工厂目前主要生产三个品种的雪糕，除了老冰棍、“泡泡”雪糕，还有一种雪丸子也是主打产品。卧底两天后，5月11日晚上，终于见到了xx食品有限公司所生产的两种雪糕的配方。　　5月11日晚，见到了草莓味雪丸子的配方。从配方上可以看到 ，做出这样一个雪糕一共用20种配料，其中各种添加剂就有11种，占到半数以上。包括704稳定剂 、甜蜜素、阿斯巴甜、乳酸、绿晶3355鲜牛奶、艾尔森2106牛奶，天宁30602草莓、天宁挂叶草莓 ；三种色素包括香兰素、胭脂红、苋菜红。　　注意到，在配方中，虽然2吨的投料数量中加入了25公斤的全脂奶粉，但是为了增加奶味，还加入了总计1公斤的牛奶香精。而草莓味的雪丸子雪糕里跟草莓有关的只有天宁30602草莓 、天宁挂叶草莓这两种草莓香精 ，在2吨的投料数量中，这两种草莓香精只有2200克。　　还拿到了另一种雪糕巧克力味“泡泡”雪糕的配方。情况和草莓味雪丸子类似，这种雪糕也是各种色素、香精等唱主角，例如704稳定剂 、甜蜜素、阿斯巴甜等。作为一款巧克力味的雪糕，和巧克力有关的配料仅有两种，是味佳巧克力怡奶和名花巧克力，均为冷加香精 。并且，在2吨的投料数量中，味佳巧克力怡奶和名花巧克力的投料数量加起来仅有1800克，也就是说，用占雪糕料的总比例还不到千分之一的巧克力香精 ，就造出了2吨巧克力味的雪糕。　　红豆、绿豆味也是香精调的　　5月11日下午，生产经理让跟着工人小张，一起去蒸面车间干活，蒸面车间正好在配料室的隔壁。工人小张说，蒸出来的面是做雪丸子用的，是公司所生产的“雪莲”雪糕的一种。小张给了一份丸子面皮的配方，注意到 ，11种用料中，添加剂仍占据“半壁江山”，除了甜蜜素、阿斯巴甜等甜味剂之外，还有白米粽子香精 、LJ3555秘制红豆香精 、LJ3567绿豆香精这三种添加剂。　　把所有调料领完之后，小张开始教配料。“咱们做一锅丸子面皮，用多少料都得按配方来。”说完小张拿出几个纸杯，放在秤上，打开了秘制红豆香精的瓶盖，“红豆香精倒28克，绿豆香精4克，白米粽子香精32克。