B1系统导入传统小吃产业个案研究.docVIP

SAP B1系統導入傳統小吃產業個案研究 以萬川號餅舖為例 姚喬尹 指導教授：吳昭儀 3.研究方法與步驟 本研究的個案為萬川號餅鋪，研究步驟參考個案分析文獻(呂俊德和黃郁琮，2007)的做法分為三個階段，第一階段先進行相關文獻蒐集與SAP B1系統分析，以確認SAP B1系統適合本研究的研究目的。第二階段進行個案訪談，確認個案公司的生產流程適合本研究的研究目的。第三階段則進行系統導入模擬，以歸納本研究之研究成果。本節分為兩小節，第一小節先介紹個案公司及所屬產業特性，第二小節進行SAP B1導入模擬集各種情境處理分析。 3.1個案公司簡介 萬川號製餅舖是臺南市以地方小吃為主的美食餐廳。開了136年的好吃肉包，餡料超扎實，有香醇可口的鴨蛋黃、上等香菇、新鮮的豬肉絲，把這些食材做成肉餡之前，還要先用五香粉、糖與醬油醃製，除了使用一般麵粉來做包子皮，還要加入一塊「白油」，用來代替原本摻在皮裡的豬油，目的就是為了讓廣大的顧客們吃得更健康。 3.1.1產品： 鮮肉包： 精選上等豬肉，以天然佐料入味嚴選肉質挑選，經百件獨門密技精製而成，使肉質鮮肉質甜、皮綿細、富彈性，更是本店百年來口碑食品。 水晶餃： 以「蕃著粉」特調而成Q軟、細緻的外皮,加上肉餡精選鮮肉與豆仔薯的清甜原料，為最具南台灣得鄉土風味，更是老饕們的最愛之一。 鹼糕綠豆糕： 最古老傳統的糕點，古時候用於拜拜時，祈求步步高(糕)升或嫁