水蜜桃五味子鸡尾酒的工艺研-毕业论文.doc

毕业论文 论文题目：水蜜桃五味子鸡尾酒的工艺研究 所在学院： 食品工程分院 专业班级： 学生： 指导教师： 二0一七年 四 月 目 录 题目 I 摘要及关键词 I 1前言 1 2材料与方法 1 2.1 材料与仪器 1 2.2实验方法 1 2.3水蜜桃五味子鸡尾酒的配方设计 2 3水蜜桃五味子鸡尾酒配方的实验结果与分析 3 4 结论 4 参考文献 5 致 谢 7 水蜜桃五味子鸡尾酒的工艺研究 摘要:本论文以五味子、水蜜桃为原料，通过单因素实验、正交实验及感官评定等实验方法，确定了水蜜桃五味子鸡尾酒的最佳制作工艺及配方，制成具有良好的口感，同时又具有五味子和水蜜桃营养价值的鸡尾酒。实验结果表明：五味子果酒最佳的发酵条件为：发酵前白砂糖加入量为20%，发酵时间为20d，发酵温度为30℃；水蜜桃汁的最佳工艺为：酶添加量为0.4%，酶解温度为55℃，酶解时间为4h；水蜜桃五味子鸡尾酒最佳的配方为每100ml鸡尾酒中加入水蜜桃清汁40%，五味子蒸馏酒60%，加入白砂糖4g。 关键词：五味子；水蜜；鸡尾酒 Peach Fruit and Chinese Magnoliavine cocktail Technology Abstract: Schisandra fruit, peaches in this paper as raw material, through single factor experiments and the orthogonal experiments and sensory evaluation of experimental methods to determine the peach and schisandra fruit cocktail, the best production technology and formula, made with good taste, and a cocktail of schisandra fruit and peach nutritional value. The experimental results show that of Schisandra chinensis wine the best fermentation conditions for fermentation of sugar addition amount is 20%, fermentation time was 20 d, the fermentation temperature is 30 ℃; optimal technics of juicy peach juice: adding amount of enzyme was 0.4%, enzymatic hydrolysis temperature is 55 ℃, enzymatic hydrolysis time was 4h; peach flavors sub best cocktail recipe per 100ml cocktail with peach juice 40% and 60% of Schisandra distillation wine, add white sugar 4g. Key words：Fructus chinensis; water honey; fermentation; making juice; Cockta1前 言 当今社会，人们的物质生活极大丰富，其消费观念也在逐渐的发生变化，人们日常饮用品已经不仅局限于传统的食品饮料，越来越多的人在购买商品时倾向于含有保健功能的食品。而五味子中含有17中氨基酸，其中人体必需氨基酸有7种，所以五味子具有