环境概论第5章PPT.ppt

* 第5章 脂类 第1节 脂类的分 类 脂类是脂肪和类脂的总称。 1. 分类： 甘油三酯 (triglycerides 动脂 ) 脂类 磷脂 (phospholipids) 类脂(定脂) 固醇类(sterols) 1.1 甘油三酯(triglycerides) ： 也称脂肪或中性脂肪。每个脂肪分子是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。 自然界脂类中含量最丰富，在食物中占脂类的98%，而在身体中超过90%。日常食用的动植物油脂如猪油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均如此。 1.2 类脂： 类脂占总脂量的1～5%，构成细胞膜的基本成分，其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影响，被称为定脂。 指那些性质类似油脂的物质，种类很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂溶性维生素和脂蛋白。具重要的生物学意义。 1.3 人体内的脂类物质： ①贮存脂：主要指存在于人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处的甘油三酯，是体内过剩能量的贮存形式。脂肪细胞贮存的甘油三酯可达细胞体积的80%-90%。人若长期摄能过多、活动过少可使贮存脂增加，人发胖。 ②结构脂：存在于细胞膜和细胞器中，主要成分为磷脂、鞘脂及胆固醇等，它们在各器官和组织中含量比较恒定，即使长期饥饿也不会被动用。磷脂是所有细胞的组成成分。胆固醇是人体细胞的重要组成成分，在体内有重要生理功能。 D.高密度脂蛋白（HDL，high density lipoprotein ）：肝内产生的载荷脂肪的特殊蛋白质。在血液，由这些蛋白质载荷的胆固醇比由β-脂蛋白载荷的胆固醇更不易在血管沉积。要增加HDL/LDL 比，可通过过量体重的降低、坚持体育运动、食用低动物脂肪和低胆固醇的食物、适量酒精以及服用药物如安妥明和烟酸。 2.脂肪酸(fatty acid)分类 2.1 按其碳链长短分类： 长链脂肪酸(14碳以上) 中链脂肪酸(含8～12碳) 短链脂肪酸(6碳以下) 2.2 按其饱和程度分类 饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA) 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 ?-3(n-3)脂肪酸 ?-6(n-6)脂肪酸 双键的数目 双键的位置 2.3 按其空间结构（构型）不同分类 顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid) 各种脂肪酸的结构不同，性质和功能也不一样，对它们的一些特殊生理功能的研究，是营养上一个重要领域。 第2节 脂类的生理功能 1.甘油三酯的生理功能 （1）主要功能是供给和储存能量 （2）促进脂溶性维生素消化吸收 （3）机体重要的构成成分 （4）帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 （5）维持体温正常及保护作用 （6）食物中具有特殊属性 是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。甘油三酯是人体内含量最多的脂类 供给和储存能量 ① 每克脂肪在体内氧化燃烧可产生37.7KJ的能量。研究表明，处于安静、空腹的成年人，其能量消耗60％来自于体内脂肪。 ②体内储存的脂肪是人体的“能源库”，特别是皮下的白色脂肪组织，当机体需要能量时，可进行脂肪氧化而为机体提供热能。 ③皮下脂肪还可滋润皮肤，防止热量外散，在寒冷环境中有利于保持体温。 特殊属性 ①脂肪能赋予食物特殊的风味，改善食物的色、香、味等感官质量，并可激发人的食欲； ②含油脂较多的食物在进入十二指肠后，可刺激机体产生肠抑胃素(enterogastrone)，使肠道蠕动速度延缓，从而延迟／胃排空时间，故可给人以饱腹感。 2. 必需脂肪酸的生理功能与缺乏症 必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)： 是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 n-3(或ω-3)系列不