真菌(34学时第7版)-wzPPT.ppt

第十三章 真 菌(fungi) 生霉的黄豆玉米 发霉的花生（黄曲霉素） 生霉的水果植物 风信子青霉腐烂病 橘子青霉 水生真菌 水生真菌菌丝 面包酵母 一、真菌是什么？ 概念：真菌是一类不含叶绿素，无根、茎、叶分化，具有细胞壁，细胞核高度分化的真核细胞型微生物。 特征： 真正的核 有分化的细胞器 有丝分裂 有单细胞、多细胞 出现形态分化 无性繁殖+有性繁殖 二、真菌分类 1729年，米凯利（Micheli）提出了真菌分类检索表 1735年，林奈（Linneaus）在《自然系统》等书中将真菌分为10属 在近30年中就出现了10多个新分类系统，还没有一个被世界公认而确定合理的分类系统 安斯沃思（Ainsworth，1973）的分类系统，真菌界下设立两门：粘菌门和真菌门，真菌门下共有五亚门：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。 亚历克索普罗斯（Alexo-poulos，1979）将真菌界分为裸菌门（即粘菌门）和真菌门，后者又分为鞭毛菌门（分单鞭毛菌亚门、双鞭毛菌亚门）、无鞭毛菌门（分接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门）。 以上两种分类系统较被广泛接受，不过粘菌由于起源和亲缘关系迄今仍不明确，所以仍有争议。 （一）真菌门分类 亚门 (“红低蓝高”) 单/多细胞 菌丝横隔 特点 举例 鞭毛菌亚门 单 _ 无性繁殖时产生单鞭毛或双鞭毛的游动孢子，多为水生、两栖生 壶菌，串胞壶菌 ，水霉菌 接合菌亚门 单 _ 由水生发展到陆生的过渡，营养体由无隔、多核菌丝所组成 毛霉、根霉 子囊菌亚门 单 多 + 真菌门中最大的亚门 ，构造和繁殖方法都很复杂，除最原始的酵母菌类为单细胞外，大部分为多细胞，营养体多为有隔菌丝构成的菌丝体，有性生殖形成子囊孢子 酵母，七叶树炭疽病菌，苹果干腐病菌，赤霉菌属 ，虫草，羊肚菌，青霉，曲霉 担子菌亚门 多 + 最高等的亚门，都是多细胞有隔菌丝体有性生殖产生担子和担孢子 香菇、银耳、灵芝、茯苓、黑粉菌、锈菌、 半知菌亚门 多 + 数量仅次于子囊菌亚门，多为有隔菌丝，生活史未发现有性阶段，只以分生孢子进行无性繁殖，分类是以无性器官和分生孢子为依据的，不反映它们之间的亲缘关系和演变，只为了应用方便。半知菌大多是子囊菌亚门的无性阶段，少数是担子菌亚门的无性阶段，如发现其有性阶段，则按其有性特征进行归类。 假丝酵母属 （如热带假丝酵母，白色念珠菌 ），白僵菌 （如中药僵蚕）交链孢属等。 有些著名属归在半知菌内已久，往往仍留在半知菌内一并分类，如青霉属、曲霉属。 （二）常用真菌类别 球状真菌（酵母菌）：单细胞真菌 丝状真菌（霉菌）：多细胞真菌 二相菌： 机体内或含血培养基中37℃孵育，呈现酵母型菌落 沙保氏培养基上室温孵育，则形成丝状菌落 如荚膜组织胞浆菌，皮炎芽生菌 三、酵母菌（Yeast） 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌” 酵母菌是人类的第一种“家养微生物” ，应用广泛： 酿造工业：酒类的生产、果汁发酵 食品工业：面包、馒头的制作 医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂 饲料工业：单细胞蛋白（SCP） －－－“人造肉” 化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等 发酵工程：模式真核微生物，工程菌 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996） （一）酵母菌的形态结构 大小：(1~5) μm ?(5~30) μm 单细胞 形态：卵圆形、圆形、圆柱形 结构：壁、膜、质、核、细胞器、液泡 细胞壁：主要葡聚糖(glucan)、甘露聚糖(mannan)、蛋白质(protein)、几丁质(chitin) 细胞膜：含有甾醇 细胞核：真正的核 （二）酵母菌的繁殖和生活史 无性繁殖：无性世代 芽殖：最常见 裂殖 无性孢子 有性繁殖：有性世代 质配 → 核配 → 减数分裂 → 子囊孢子 芽殖 出芽生殖中的啤酒酵母 → 四、霉菌（mold）（一）霉菌形态 菌丝体 营养菌丝 气生菌丝 生殖菌丝 孢子 有性孢子 无性孢子 有隔菌丝 无隔菌丝 区别菌丝 细胞间以极狭小的接触面相连，藕节状的细胞串称假菌丝； 细胞相连并且横截面积与细胞直径相一致，竹节状的细胞串称真菌丝。 （二）霉菌结构 壁、膜、质、核、细胞器、液泡 细胞壁主要成分为几丁质 菌丝分为有隔菌丝（多细胞）和无隔菌丝（单细胞） （三）霉菌繁殖方式 无性繁殖 裂殖：菌丝断裂 无性孢子（主要方式） 有性繁殖 质配 → 核配 →