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第二章 酶学概论 生命的最基本、最主要的特征在于生物体与其周围环境之间不断地进行着物质交换、能量交流及信息交往。新陈代谢则是对这些总的概括。 新陈代谢的具体表现在于活体经常由外界摄取其本身所需要的物质，以生物能为动力，经过体内同化、更新、异化，并排出一些物质，发散热能至外界。 新陈代谢是由无数个成系列，相连锁、相交叉的化学反应组成的，即在每个活细胞中均有一个新陈代谢网。那么这些反应如何有条不紊的进行呢？大家都知道，就是因为有诸多酶的存在，由于酶的调控，才使EMP、TCA、PPP（HMP、HMS）、Pr的降解、尿素的产生、脂肪的分解、NA的降解等等顺利进行，小小的酶是功不可没的。 酶是生物体活细胞产生的具有一定催化能力的Pr or NA。 最初称之为酵素（Ferment），现统称为酶（Enzyme）。 酶可以说是生命活动中最重要的因素，它是生命的机动者和调节者， 是体内一切化学反应的媒介。因此没有酶的作用，生命活动就一刻也不能进行，没有酶的催化，生命的发生也就不能实现。 现代生命科学的兴起，有赖于生物化学的发展，没有酶就没有新陈代谢，没有新陈代谢也就没有生命活动。世间万物将不复存在。 第一节 酶学发展史 酶催化的特性，自古以来就被人们应用于日常生活中，远在古代，我国劳动人民聪颖智慧，应用酶的历史源远流长。 二、国际上人们对酶的认识 1783年：Spallanzani，胃液消化。 1814：Rirchhoff，淀粉的分解。 1833：Payer Persoz，发现淀粉酶。 1874：丹麦，出售凝乳酶。 1894：高峰吉让，生产淀粉酶。 1911：Wallerstein，啤酒混浊。 1926：Summer，脲酶结晶。 二战后，日本深层发酵培养法生产细菌淀粉酶 1959年：酶法生产葡萄糖又获成功 1965年：我国，无锡，第一条酶生产线，淀粉酶 1992年：我校第一条纤维素酶生产线 … …. 现在酶生产的技术 电泳 层析 离心：高速冷冻 紫外 红外 标记同位素示踪 X-射线衍射 … … 第二节 二十世纪末对酶的深化认识 酶不一定是Pr 基因组计划 Pr组计划 2001年4月26日：人类基因组计划，中、美、德、法、英、意、日。 第三节 酶制剂工业在国民经济中地位 酶的特有的反应特点 酶应用的主要领域 第四节 酶学研究的现状与展望 一、分子酶学 1、结构研究：一、二、三、四级结构。 2、动态结构研究：拍快照进入拍电影时代。 3、一级结构与功能的关系 4、空间结构与功能的关系 二、功能酶学 功能基因组 OR 蛋白质组 一个有机体中只有一个genomo，每个细胞 中均有，但表达的产物各不相同。 三、应用酶学 1、模拟酶：找出活性中心的调控基因，而后人工合成。如人工合成的模拟胰PrE，仅由29个AA组成，但其活性与天然的相似，可是无再现性。 2、抗体酶：抗原------抗体，抗体酶主要有以下几方面的改进 （1）所催化的反应类型更为广泛。 （2）抗体酶表现一定程度的底物专一性。 （3）催化效率与简单模拟酶相比也大大提高，但多数仍未达到天然酶的水平。 三、应用酶学 3、修饰酶：用一些物理或化学的方法修饰某些酶，使其具有特殊的构象和特异的功能，使其半衰期更长，以达到应用的目的。 4、固定化酶：采用一些物理或化学的方法，使酶固定化，便于利用和回收，从而大大提高酶的利用率。 第五节 我国的酶制剂工业 我国的酶制剂工业是在解放后逐渐发展起来的，早期是用动植物组织提取胃蛋白酶、胰蛋白酶和麦芽淀粉酶等，作为消化剂或其他作途，规模小，产量少。 50年代初，一些科研单位对微生物淀粉酶、蛋白酶的生产与应用作了探索。在酒精、酱油等发酵研究的基础上，转向酶制剂的生产和应用方面的研究。先后对下列酶进行了研究：如米曲霉淀粉酶的制造、细菌淀粉酶用于棉布退浆与酒精生产、霉菌蛋白酶则用于蛋白胨制造、皮革工业上用于脱毛、细菌蛋白酶用于丝绸脱胶等，都取得了一定成果。