第五章2 食品的代谢PPT.ppt

5.3 食品的代谢;;5.3.1 蛋白质代谢 5.3.1.1 氨基酸降解的一般反应; ;（2）转氨基作用;（3）联合脱氨基作用;2）脱羧基作用;1）氨代谢;（2）氨的排泄;;2）α-酮酸的代谢;5.3.1.3 蛋白质的合成;;5.3.2 糖代谢;5.3.2.2 糖代谢的概况;5.3.2.3 糖分解代谢 ;E1:己糖激酶 ; 2）糖的有氧氧化 A.概念 B.反应过程 （1）丙酮酸的生成，在细胞液中进行。 （2）丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA，在线粒体中进行。 ; O CH3-C-SCoA;3）磷酸戊糖途径; 5.3.2.4 糖的合成代谢; 脂类的种类：;5.3.3.1 脂肪的分解代谢;甘油→α-磷酸甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→ TCA ↓ 3—磷酸甘油醛 ↓(糖异生) 葡萄糖 ↓ 淀粉 ?磷酸二羟丙酮是联系甘油代谢和糖代谢的关键物质。; A.饱和脂肪酸的β-氧化过程;（1）脂肪酸的活化（细胞质中） 脂酰CoA合成酶 RCH2CH2COOH + HSCoA RCH2CH2COSCoA ATP AMP+PPi ;关键酶 ;（3）脂肪酸β-氧化的反应历程;（4）乙酰CoA的去路; B. 不饱和脂肪酸的氧化分解 (1)单不饱和 ; (2)多不饱和 ;C.脂肪酸氧化的其他方式 脂肪酸的ω氧化作用;5.3.3.2 脂肪的合成代谢1） α—磷酸甘油的生物合成; 2）脂肪酸的生物合成 ;线粒体;乙酰CoA＋CO2; B.饱和脂肪酸碳链的加长; ;5.3.4 核酸降解和核苷酸代谢 ;5.3.4.2 核苷酸的酶促降解 1）核苷酸的降解;腺嘌呤;3）嘧啶的降解;5.3.4.3 核苷酸的生物合成 ;b. 嘌呤核苷酸的从头合成途径;B.补救途径——当从头合成途径由于某种原因受阻时，就可利用“补救” 途径，即利用体内已有的嘌呤碱或嘌呤核苷合成嘌呤核苷酸，这对生物体来说就更为经济。 意义：代谢再利用，减少代谢物阻遏和积累。;A.从头合成：以氨甲酰磷酸和Asp作为合成嘧啶环的前体，首先合成嘧啶环，再与磷酸核糖结合成为乳清苷酸，然后生成尿嘧啶核苷酸。其它嘧啶核苷酸则由尿嘧啶核苷酸转变而成。;;;5.3.4.4 脱氧核糖核苷酸的生物合成 ;2）脱氧胸苷酸的生物合成;;5.3.5 代谢综合征;代谢综合征的危害--六大杀手 ; 维生素、无机盐要充足 ;;5.3.5.4 脂肪酸构成与MS的关系;5.3.6 营养基因组学在营养代谢研究中的应用;5.3.6.1 营养素对基因表达的调控作用;;;;5.3.6.2 营养基因组学在食品与营养中的应用