第四章 第三节 蛋白质和核酸(第2课时)PPT.pptxVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸第2课时3、蛋白质的化学性质性质1：具有两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.蛋白质练习：下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ）①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ;③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOHA.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤D性质2：能够水解(结构中含有肽键)蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸蛋白质OHORHR—N—CH—C—N—CH—C—(A)(B)(D)(C)【课堂练习】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）C蛋白质性质3:盐析实验4-2●实验：浓无机盐水鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、向蛋白质溶液中加入少量的稀盐溶液时可以促进溶解，但当盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：分离、提纯蛋白质。【分离提纯胶体呢？】蛋白质实验4-3性质4:变性●实验：加水加 热鸡蛋白溶液不再溶解蛋白质凝结不再溶解乙酸铅加水鸡蛋白溶液蛋白质凝结物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。●应用：消毒原理蛋白质 学 与 问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？蛋白质概念对比盐析变性变化条件变化性质变化过程用 途 受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物浓的无机盐溶液 化学变化(蛋白质性质改变) 物理变化(溶解度降低)不可逆可逆分离提纯杀菌消毒蛋白质实验4-4性质5: 颜色反应浓硝酸●实验：变成黄色鸡蛋白溶液●结论：含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”●应用：用于鉴别蛋白质的存在蛋白质性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( )①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。蛋白质概念对比颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。●【颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验】①②④⑤③蛋白质1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( )D?－氨基丙酸B. ?－氨基丁酸C. 甘氨酸D . ?－氨基丁酸蛋白质2.已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息注明在下面的示意图中：(1)A的结构简式为 ；(2)F和G的名称分别为 ；(3)生成H的化学方程式为 。H2N－CH2－COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠 蛋白质OOO－C－NH2HO－(1)该有机物只具有酸性--O-C-HH2N－(2)该有机物只具有碱性O--C--OHH2N－(3)该有机物具有两性(4)该有机物既无酸性又无碱性O2N－－CH33、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。蛋白质4. n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。 (2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多