第四节 脂肪与动物营养09PPT.ppt

;;一、脂类的组成与营养作用;一、脂类的组成与营养作用;（一）脂类的组成与分类;（一）脂类的组成与分类;三脂酰甘油 ;3、脂肪性质 (1)水解和皂化 油脂能在酸、碱、蒸汽及脂酶的作用下水解，生成甘油和脂肪酸。当用碱水解油脂时，生成甘油和脂肪酸盐。脂肪酸的钠盐和钾盐就是肥皂。因此把油脂的碱水解称为皂化。 使1克油脂完全皂化所需的氢氧化钾的毫克数称为皂化值。根据皂化值的大小可以判断油脂中所含脂肪酸的平均分子量。皂化值越大，平均分子量越小。;（2）加成反应： 含不饱和脂肪酸的油脂，分子中的碳－碳双键可以与氢、卤素等进行加成反应。 氢化：在高温、高压和金属镍催化下，碳－碳双键与氢发生加成反应，转化为饱和脂肪酸。氢化的结果使液态的油变成半固态的脂，所以常称为“油脂的硬化”。人造黄油的主要成分就是氢化的植物油。 卤化：卤素中的溴、碘可与双键加成，生成饱和的卤化脂，这种作用称为卤化。通常把100克油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。;(3)酸败 油脂在空气中放置过久，会腐败产生难闻的臭味，这种变化称为酸败。 酸败是由空气中氧、水分或霉菌的作用而引起的。阳光可加速这个反应。酸败的化学本质是油脂水解放出游离的脂肪酸，不饱和脂肪酸氧化产生过氧化物，再裂解成小分子的醛或酮。脂肪酸β-氧化时产生短链的β-酮酸，再脱酸也可生成酮类物质。低分子量的脂肪酸（如丁酸）、醛和酮常有刺激性酸臭味。; 酸败程度的大小用酸价（酸值）表示。酸价就是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的KOH毫克数。酸价是衡量油脂质量的指标之一。 酸败： 水解酸败，C链越短，味越浓； 氧化酸败，不饱和越高，越易氧化。;（1）脂类是动物体内重要的能源物质； 体内氧化三酰甘油的功能价值可高达37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有17和16Kj/g。 ;（2）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 可大量储存，在三大类能源物质中，只有三酰甘油能大量储备。体内糖原的储量少（不到体重的1％），储存期??（不到半天），而三酰甘油储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储存。 占空间少 ，可以无水状态存在。而1克糖原可以结合2克水，所以1克无水的脂肪储存的能量是1克水合的糖原的6倍多。; 禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，减少能量消耗，降低热增耗，使饲粮的净能增加，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显。 ;饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用； 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收； 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；;脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗； 添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。;2．脂类参与生物膜的构成 磷脂、糖脂、胆固醇等脂是构成动物体生物膜的主要成分。;（二）脂类的营养生理作用;（二）脂类的营养生理作用;（二）脂类的营养生理作用; 是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。;特点：不能氢化脂肪，故饲料对体脂影响不大，马属动物因有很发达的盲结肠，可部分消化。;脂 肪;四、必需脂肪酸;（一）必需脂肪酸的概念;（二）作用;（2）EFA是合成类二十烷的前体物质； 类二十烷的前体物质的作用与激素类似，但无特殊的分泌腺体分泌，仅在局部作用以控制细胞代谢。如前列腺素。 （3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； （4）降低血液胆固醇水平。 ; 1、亚油酸 核桃和大豆都是亚油酸最好的来源 共轭亚油酸(CLA)：一种主要从反刍动物脂肪和牛奶产品中发现的天然活性物质，是一类含有共轭双键的十八碳二烯酸(亚油酸)异构体混合物。; 2、亚麻酸 主要存在于亚麻籽油、紫苏籽油之中。 ; 3、花生四烯酸 十字花科植物、香蒲科植物 ;The End;The End