4 营养与健康 矿物质营养ok_PPT课件.pptVIP

矿物质;常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(250μg/g 或日需要量10Omg) 微量元素：★必需微量元素(250μg/g 或者0.01%) 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂; 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀(钙99%分布在骨骼和牙齿， 铁（红细 胞）、碘（甲状腺）、钴（造血器官）、锌（肌肉组织）） 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用（锌铁抑制、锌铜抑制） 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂 量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。; 矿物质的生理功能; 矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 （菠菜焯(chao)后：钙9%、钾41%、磷30%、钠25%, 甘蓝煮后：钙72%、镁76、 磷60%、铁67%) 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特