2017上半年度超80%餐厅亏损-上书房信息咨询.pdfVIP

2017 上半年超80%餐厅亏损 在 2017 上半年，全国餐饮突破3.5 万亿元，但只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一 线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；看不到的竞争对手，各行各业跨界打劫无数…… 2017 年真的那么难吗？面对行业的洗牌以及激烈的竞争，下半年该怎么做？怎样的餐 厅能活得更好？ 国家统计局最新发布的数据显示，2017 年 1-5 月，全国餐饮收入 15293 亿元，同比增 长11.0%。这说明，2017 年下半年依然是机遇与挑战并存。在2017 年上半年即将结束之际， 让我们一起来总结回顾一下上半年的餐饮趋势，看看2017 下半年该怎么走。 1、商超关店率大部分超30%，商场餐饮现颓势 据中国产业信息网数据，2014~2016 年，全球在建购物中心面积最大的 20 个城市中， 中国城市占据13 席，截至 2015 年底，中国已有近4000 家购物中心，数量位居世界第一。 据《中国餐饮报告（白皮书2017 ）》显示：提取北京、上海、广州、深圳、南京、青岛、 重庆、成都、武汉、沈阳、厦门、郑州、杭州、天津、西安15 个城市的数据，有10 个城市 的商超关店率都在30% 以上，其中成都商超关店率为64% 。 中国购物中心过快、过度增长也已成为事实，并且到2025 年，全国还有7000 家购物中 心建成开业，严重超载。这直接导致：客群就那么多，购物中心同质化严重、过度竞争，让 各家都吃不饱饭。 启示：餐饮已经成为了商超吸引客流的重要业态。之前挤破头进入餐饮，现在则是商场 扩大餐饮的比例。这一转变说明商场餐饮聚客能力增强，同时也意味着购物中心的人流集聚 效应降低。商场餐饮的春天已经远去…… 2、80/90 成为消费主力，抓住年轻吃货能活得好 中国年轻人已经超过4 亿，占了中国总人口的1/3，而美团点评发布的《中国餐饮报告 （2017 ）》的数据显示：20-35 岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以80/90 后为主的中 1 产消费群体正在崛起。 而表现在餐饮市场上，一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例，探鱼、太二酸菜鱼、 大龙凤鸡煲、撒椒等餐饮品牌80% 以上的顾客都是年轻消费者。这些年轻的消费群体，他们 追求潮流个性，好玩加口味有一定的辨识度，环境有一定的要求：比如在交通便利的购物中 心、有wifi、装修有一定档次等。 启示：虽然单品店的热浪已经有所减弱，但汤品垂直品牌汤先生融资600 万元，烤鱼、 牛蛙、酸菜鱼等单品店依然天天排队，这个说明单品店还是很有市场，最重要的是你是否能 找到合适的单品。 3、女性经济不容忽视，女吃货消费力更强 之前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链：少女儿童少妇老人狗 男人，充分体现了目前的消费市场的特征：女性已经成为了主流消费力。 京东消费者大数据 美团点评的数据显示，女性消费用户占60%，年购买频次也高于男性。而在实际场景中： ·女性顾客的决策权高，但是男性买单的概率高。 ·特别是在商场购物上，女性消费占据了70% 。 因为，在未来只有搞定女人，吃完她就会告诉朋友、男人和其他人。这样传播范围和可 能带来的目标用户则会更大更多。 女性消费能力越来越强 启示：“她经济”已经越来越受到重视，餐饮老板谁能讨好女性顾客？那么将会迎来她 们的男朋友、老公、朋友或者家人。 4 、市场竞争加剧，混搭的餐饮+依然是趋势 据《2017 国民餐饮消费大数据报告》显示：2014 年，全国餐饮企业数量为243 万，2015 2 年为247 万，2016 年增长了31.2% ，达到324 万家。大量新兴品牌的出现，导致整个市场竞 争更加激烈，导致关店潮频发，仅北上广深2016 年下半年就关店16 万家。 餐饮+x 模式变得无限可能