茶叶感官审评基本知识_PPT课件.pptVIP

（二）评茶方法 1、把盘，包括筛、收、抓三个过程。取具有代表性的茶样（150-200g）置茶样盘内，双手均匀地筛，使茶叶均匀旋转，再将茶叶收拢，呈馒头形，用手一把抓起，可看出茶叶分为上、中、下三层。上层茶叶粗松轻飘，称面张茶；中层大小轻重均匀称要档茶；下层碎末茶多，称下段茶。要档茶比例大，正茶多，要档茶比例小，称脱档，外形质量差，精制率低。 2、称茶：把盘后用拇、食、中指从样盘中自上而下取茶，称3g倒入审评杯中。 3、泡茶：用沸水冲入审评杯内，冲至杯齿，加盖，拨好5分钟的定时器。 4、沥茶汤：5分钟到后，及时将杯内茶汤倒入审评碗内进行湿评。 5、观汤色：汤色受气温影响最明显，尤其是冬季、气温在15℃以下茶叶汤色从清变混、变深，红茶会出现“冷后浑”，这样易将汤色明亮的茶叶评为欠亮，汤色浅的茶叶评为明亮，这种变化对大叶种、嫩度好和新茶更为明显。因此，评茶必须先观汤色，且应在10分钟之内观毕。 6、闻香气：最适宜闻香的茶温为45-55 ℃。闻香可分为冷、温、热三次闻。热闻闻茶叶是否有烟焦等异气；温闻闻茶香的类型；冷闻闻香气的持久性。每次闻香时间2-3秒。超过5秒嗅觉灵敏性降低。 7、尝滋味，最适尝味的茶汤温度为45-55 ℃。尝量4-5ml，即1/3汤匙，不超