韩国泡菜产业现代化的启示.doc

韩国泡菜产业现代化的启示 研究韩国泡菜产业现代化历程，对 我国如何进行产业结构调整、形成新的 经济增长点大有裨益。 一 、韩国泡菜产业的特色 1．流水线生产 昔日韩国泡菜都 是一家一户靠手工生产，如今都是用现 代化生产技术进行流水线生产。一些资 金、技术雄厚的企业争相投入泡菜业，推 出各自的品牌，参与泡菜市场大角逐。 2．完整的产业链 韩国以泡菜加 工生产为中心，已形成一个完整的产业 链。首先刺激了泡菜原料产业的发展，增 加了大白菜、葱、姜、蒜的种植面积。其 次，泡菜工厂从建厂房到科研、生产、加 工、检验、储藏、运输、营销等各个环节所 带动的相关产业，效果更是惊人，仅泡菜 坛子一项就令人惊叹——韩国人祖祖辈 辈用泡菜坛子、泡菜缸腌制泡菜，温度条 件要求很严：夏天温度高，发酵过快，泡 菜会变酸；冬季太冷，发酵过慢，泡菜味 道不足。人们只能在每年冬季的 1 1月份 做泡菜，然后把泡菜坛、泡菜缸埋到地下 储藏。这种传统的泡菜工序对城里人来 说，难以达至 —一有要求就有创意，可贵 而值得称道的是，韩国企业能够正视这 份需求，发明了电子自动控温的“电子泡 木木木木术木木木木术木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木木术 产业坝代化的启示 冰冰冰冰冰冰冰冰冰术冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰木冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰冰 口孔凡真 菜坛”和“泡菜冰箱”。万都初械公司 1995 年首次推出“泡菜冰箱”，当年销售量 2万 台。接着三星电子、LG电子分别于 1997 年和 1999年相继投入“泡菜冰箱”和“电 子泡菜坛”的研制，并且带动一批中，】、家 电企业的加盟。结果，1999年“电子泡菜 坛”和“泡菜冰箱”的销售量猛增到6l万 台，韩国因受金融危机影响而几乎停滞的 电子产业竟被，JvJ、的泡菜救了命。 3．产业的延伸 围绕小小的泡菜 产业，韩国的各行各业都想做文章。有 的食品企业从泡菜中分离出乳酸菌，酿 造出独具风味的韩国型奶酪，有的还生 产出适合韩国人口味的“泡菜饼干”。 4．加大泡菜科研 韩国不少知名 大学的营养学系还开设了 “泡菜专业”， 不少地方建立“泡菜研究所”。据科学分 析，泡菜是在食盐的渗透和微生物发酵 的复合作用下腌制而成，在发酵恰到火 候时，所产生的乳酸菌能够抑制肠内腐 败细菌的繁殖，并能提供给人体所需的 盐分及钙、钾、铁等无机盐。同时，腌制泡 菜时要使用辣椒和鱼及虾酱，辣椒所含 的辣椒素能够阻止鱼虾酱里含有的脂肪 酸的氧化，除掉其特有的腥味。更重要的 是，泡菜里的辣椒素，不但能抑制肥胖， 而且能够迅速分解会诱发心血管疾病的 脂肪质。泡菜还含有丰富的维生素C，有 助于促进新陈代谢，并可增强对外伤感 染的抵抗力。再加上富含纤维素，因此能 够发挥肠道“清道夫”的作用。 5．捍卫泡菜知识产权 1988年以 前，日本没有韩式泡菜。但在汉城奥运会 上，韩国宣传泡菜防癌、减肥后，受到日 本人的欢迎，并且虚 亡哔 习韩国的泡菜 技术。到韩国观光必定要求“听泡菜讲习 课”、“学做泡菜”，以模仿、吸收和应用见 长的Et本人很快就做出泡菜，并占据全 世界泡菜市场的78％。韩国立即警醒过 来，于1997年在国际食品规格委员会 (CODEX)会议上，提出韩式泡菜发明权 属于韩国，日本出口泡菜必须使用与韩 国一致的名称，得到 CODEX的认可裁 定，并且韩国政府指定了《泡菜国际规格 方案》，坚持韩国泡菜制定的标准，这就 从根本上捍卫了泡菜的知识产权。 二、韩国泡菜产业化的启示 1．产业化生产 韩国泡菜的传统 生产方式本是一家一户手工生产，并且 自给自足，是典型的小生产。但他们一 旦认准泡菜市场前景广l淘，便下功夫开 发出生产流水线，实行批量化、规模化、 标准化生产。这种产业化生产不仅可以 降低成本，而且能够迅速占领市场。 2．应用高科技工具 他们研制的 “电子泡菜坛”或 “泡菜冰箱”可谓创 举。他们不嫌弃泡菜太土，也不嫌弃泡 菜之利太微，他们看重的是市场之大， 大到韩国的每个家庭；他们看重的是需 求之强，强到韩国每个家庭主妇的愿 望。这便是他们把电子控温这个高科技 手段运用到泡菜生产中带来的动力。在 我们有些高科技从事者看来似乎值不 得，但市场经济的规律告诉我们，越有 市场的东西越有前途，越有价值。韩国 生产 “电子泡菜坛”和“泡菜冰箱”恰好 把电子生产引出了困境。 3．围绕传统产品开展科学研究 吃惯泡菜的人，想吃泡菜，那是怀念一 种特有的泡菜味道。而对于没有吃过泡 菜的人来说，就不存在这种吸引力。精 明的韩国人，竟然把泡菜作为科学研究