营养与健康之2碳水化合物PPT课件.pptVIP

均衡营养与健康;健康的定義： WHO）提出健康十条标准;能量来源; 动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。 其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。;产能营养素的卡价;。如果用“ 弹式热量计” 体外燃烧试验推算体内氧化产生的能量值应为： lg 碳水化合物17.15kJ(4.1kcal) ， lg 脂肪： 39.54kJ(9.45 kcal) ， lg 蛋白质：23.64-5.44=18.2kJ(4.35kcal)。 另外，食物中的营养素在消化道内并非100％吸收。一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98％、脂肪95％、蛋白质92％。 所以，三种产能营养素在体内氧化实际产生能量： 1g 碳水化合物：17.15kJ×98％=16.81kJ(4.Okcal) 1g 脂肪：39.54kJ×95％=37.56kJ(9.Okcal) 1g 蛋白质：18.2kJ×92％=16.74kJ(4.0kcal);能量来源分配;能量消耗;在理想的平衡状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。 成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物生热效应； 孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁； 儿童、青少年则应包括生长发