营养学基础2三大产能营养（讲）PPT课件.pptxVIP

营养学基础三大产能营养素 ;是什么;掌握内容;;宏量营养素;;;;50-65;; 蛋白质是是生物体的基本组成成分。机体生长发育和组织更新的物质基础（唯一氮源，每天3％）在人体内蛋白质的含量很多，约占人体固体成分的45%.是人体的必需营养素。 蛋白质是一切生命活动的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。 ; 氨基酸 ;一、蛋白质的组成 C：50-55% H：6.7-7.3% O ：19-24% N ：13-19%S：（大多数蛋白质含氮量为16%，折算系数为6.25） 蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替 S:0-4% P、Fe、I、Mn、Zn等 ;　蛋白质分子中氨基酸的连接方式 　构成天然蛋白质的氨基酸共20种. 在蛋白质分子中， 氨基酸之间是以肽键(peptide bond)相连的。肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的键。 ; 氨基酸和肽; 为了对蛋白质结构叙述的方便，人为地将蛋白质的结构分为 一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。 ;一 级 结 构;二 级 结 构;三四 级 结 构; 蛋白质结构与功能的关系;氨基酸的分类（人体内） 1、必需氨基酸 必需氨基酸(essential amino acid) 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸