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欣凯帝西餐咖啡厅——整体经营调整策划案 欣凯帝西餐咖啡厅 ——整体经营调整策划案 我们在做什么？ Wo Men Zai Zuo Se Me * * 服务 西方人 不可或缺饮品. 中西方 文化的交融 中国人 不可或缺的饮品 咖啡 餐 茶 倾囊而出 服务的 人 被服务的 人 物超所值 取之有道 爱护有佳 财 物 经营之中人、财、物才能体现根本，但是被服务的对象同样有着需求根本。 欣凯帝西餐咖啡馆（以下将简称为“欣凯帝”）经过三年的运营，经济效益在向下滑的方向发展。经过深度交流和现场调查得到如下分析结果： 欣凯帝规模及硬件设施在太原是属于较高位置的； 欣凯帝如何提高经营效益应从软件中开发 ； 即：经营理念、服务标准、经营文化和菜肴出品标准，以求得最大的经济盈利。然而，经营理念主要是管理能力、经营能力；服务标准是服务技能、培训能力；经营文化是服务文化、营销文化；菜肴出品标准是原料品质、制作流程、成品标准； 我们重塑自我！ Wo Men Chong Su Zi Wo 经营宗旨和理念 宗旨：“中西相容、著意求新，以客为尊” 理念： “极意营造幽、舒、闲之气氛，融汇中西餐饮文化” 市场定位 格调：温馨浪漫的欧式风格、贵族的享受 、力求营造一 种幽雅、舒适、中西结合的舒雅消费环境； 消费：引导观念、崇尚自然、追求健康、品味人生； 群体: 年轻一族、中年人士、晚年伴侣； 经营风格 咖啡+茶+西简餐+中特餐 服务定位 纯粹的服务，在您不经意间体验； 营销定位 欣凯帝—中西文化交融之所； 欣凯帝—百姓享受贵族之所； 欣凯帝—你、我、他必经之所； 我们该这样做！ Wo Men gai Zhe Yang Zuo 管理策略 尊重独立人格、公平对待、一视同仁； 互相监督、持续培训、 严格管理、友情关怀； 完善制度、流程先行； 产品策略 以专业咖啡为主，结合精品西餐、中式套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求； 咖啡 以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡； 中西餐类最好以精美样式、特色配置、中西文化底蕴相结合； 时尚水饮品加红酒与中国茶微妙的融合 ； 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 品牌策略 “欣凯帝”为本店的文字代言，以物品或玩偶作为形象代言；运用中西文化在本店的体现，充分与社会接轨，做好内外兼备； 价格策略 主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 促销策略 通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。 做好店内促销方式的把控，时时处处树立销售意识； 欣凯帝组织架构 董事长 财务经理 现场经理 采 购 厨师长 总经理 收 银 服 务 员 勤 杂 工 吧 台 下 夜 员 厨 师 营业流程案例 一 、营业前的准备工作 A 3#0046990—5#0046990 一天工作准备 提出前日工作中的失误，检查交接本内容 注意当天的各项重点或活动 宣达当日促销活动的具体内容和相关事项 检查仪容仪表 B 3#0046990—1#0046990：#0046990#0046990 打扫台面；地面；工作台；装饰品等卫生 所有物品（烟缸；花瓶等物品）归位 准备点菜单、托盘、等工作用具 开启空调、电脑、灯光、并开启音乐 二 开始营业（1#0046990：#0046990#0046990—23：#0046990#0046990） 领位/咨客（注意站姿，标准） 客人达到大厅时，领位要有礼貌地想客人问好，并询问人数。如：欢迎光临，请问几位？ 领位应当走在客人前面指引客人落坐，需要询问客人希望坐在什么样的位置或环境，并简单介绍当日的促销活动或新式菜品 客人坐下后，服务员应当在第一时间到位，然后问候：先生/小姐 上午好/下午好/ 晚上好，请问需要点什么？请您先看菜单好吗？ 点单完毕后，需要复述一遍并咨询客人：请问还需要别的吗？ 酒水，菜品等送餐服务： 服务员在拿到菜品或酒水后，必须检查杯子的干净程度，饮料内是否有异物等。并及时为用餐的客人