正确认识和安全使用食品添加剂课件.pptVIP

定海卫生监督所 方正伟 内容提要 认识食品添加剂 食品添加剂的管理与使用 调味品和食品添加剂标签标识小常识 餐饮食品中易滥用的添加剂 背景 近年食品安全问题红灯频频，例如乳粉中的三聚氰胺，畜肉中的瘦肉精，调味品中的苏丹红，水发海产品中的甲醛，淡水鱼中的孔雀石绿，多宝鱼中的氯霉素，大闸蟹中的硝基喃代谢物，泡菜中的工业盐等等。不少消费者将其归结为“食品添加剂惹的祸”。其实是一个大冤案。这些非法使用的东西本身不是食品添加剂，而是化工原料(非食用物质），消费者将其与食品添加剂混为一谈，导致一些严格按照标准合理添加了食品添加剂的食物也因此受到很大影响。 一、认识食品添加剂 食品添加剂、调味品的定义 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂的分类 （一）定义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品用加工助剂也包括在内。 调味品是指在饮食、烹调和食品加工中广泛应用的、用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。 食品添加剂的最大使用量：食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。如果超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大使用量，应按照《食品添加剂卫生管理办法》规定，向卫生部提出审批。卫生部批准后方可使用。 食品添加剂的残留量 ：食品添加剂或其分解产