毕业设计----辣椒红色素的提取.docVIP

毕 业 设 计 题目 辣椒红色素的提取 姓 名 学 号 系（院） 班 级 指导教师 职 称 年 月 日 目录： 1 辣椒红产品的工艺概况 1.1辣椒红生产历史及发展趋势…………………… 3 1.2 辣椒红性质……………………………………… 3 1.3辣椒红的主要用途……………………………… 3 1.4辣椒红的生产方法……………………………… 4 1.5辣椒红的生产工艺流程的选择………………… 5 1.6 本设计的工艺流程简图………………………… 5 2 生产过程的主要设备的物料衡算 2.1 已知条件…………………………………………… 6 2.2 主要物料的物料衡算和热量衡算………………… 6 3 主要设备的选择和计算 3.1主要设备的构造与大小尺寸的计算确定………… 6 3.2主要设备的选型…………………………………… 6 4 生产工序的设备一览表……………………………… 6 5 产品的消耗定额和主要控制指标…………………… 7 6 结束语………………………………………………… 7 7参考文献……………………………………………… 8 辣椒红生产历史及发展趋势： 辣椒红色素以往是我国天然提取和天然色素出口的拳头产品，由于无法提高产品品质，低档次的产品在国际上卖不上好价钱，前年由于辣椒价格较低，影响椒农种植的积极性，去年种植减少，加上物价上涨的影响，去年辣椒价格成倍甚至翻番增长，很多辣椒红色素生产厂家不敢收购或干脆买不起辣椒，大部分工厂没有开机生产，少数企业只是少量加工，无法满负荷开机和正常生产，国内辣椒红色素生产去年可谓一片低迷，也许之前的粗制滥取格局已走到尽头了，大市场又要回到国外市场上去了，也许这是粗制滥取在国际大环境下的必然现象，决策者应该有所醒悟，调整生产格局，培养和广纳行业人才，搞好现有产品的应用技术开发，提高产品品质和档次以适应国际和国内市场的需要，方能在国际市场中站稳脚跟和得到更好的发展。 1.2 辣椒红性质： 天然植物色素作为着色剂的重要组成部分，广泛应用于食品加工、医药和化妆品等与人体健康紧密相关的行业。天然植物色素与人工合成色素相比，原料来源充足，对人体无毒副作用，并且天然色素大多具有一定的生理功能，如天然β-胡萝卜素在防癌、抗癌和预防心血管疾病等方面有明显作用。随着生物技术的发展，天然植物色素的研究与开发日益受到人们的重视，其应用有着广泛的发展前景。辣椒色素是天然色素研究的热点之一，是含有多种色素成分的混合色素，包括辣椒红素、辣椒玉红素、隐黄素等红色系色素和紫黄质、黄灵等黄色系色素。 目前的辣椒色素产品主要是辣椒红色素，它属于类胡萝卜素中的复烯酮类，为辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素的混合物，它安全无毒，能够被人体消化吸收，并在人体内转化为维生素A。辣椒红色素外观为深红色粘性油状液体，可任意溶于植物油、丙酮、己醚、三氯甲烷、正己烷，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水，对酸对碱稳定(在偏酸性环境中稳定性更好)，在加热条件下不易被破坏，并且具有较强的着色力和良好的分散性，但耐光性、耐氧化性较差，波长210～440nm特别是285nm紫外光可使其褪色，添加L-抗坏血酸可提高其光稳定性，添加类黄酮和多元酚等物质可作为抗氧化剂。辣椒红色泽鲜艳，色价高，其显色强度为其它色素的10倍。 ? 从辣椒中提取的天然色素，其安全性已得到世界公认。联合同粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。我国食品卫生法规定，辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤食品等食品加工中，还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业中。目前，日本对辣椒红色素的年需求量约260 t，年销售额约23亿日元；美国包括辣椒红素在内的天然色素的年销售额已超过2亿美元；我国既是辣椒红色素原料的生产大国，又是红色素的需求大国。因此，开发和应用辣椒红色素具有很大的经济效益和广阔的市场前景。基于辣椒色素的上述特点，国内外学者对其进行了大量的研究，现已形成了几种较为成熟的提取、分