食品安全法课件第五篇 章 安 全 监 管.pptVIP

第五章　安全监管 第一节 监管体制 一、国外典型食品安全监管体制 1.欧盟模式：“统一”的食品安全监管体制 欧盟食品安全管理局（FSA） 2.美国模式：多部门合作的食品安全监管体制 （1）卫生和人类服务部（DHHS）下的食品和药品管理局（FDA） （2）美国农业部（USDA）下的农业安全检验署（FSIS） （3）美国国家环保署（EPA） （4）商务部（USDC）下的国家海洋渔业署（NMFS） 1998年成立“总统食品安全管理委员会” 3.日本模式：多方协同制衡的食品安全监管体制 农业水产省、厚生省和食品安全委员会 1869年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替代品：人造黄油，拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。     灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。     专家支招：据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装食品，要留意食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。   1908年，一位日本科学家发明了味精，从此食物变得更美味。     灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。     专家支招：味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心忡忡。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过05毫克。但市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精通常较多，建议尽量减少外出就餐的次数。 1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世，仅英国一地的年销售量就达60亿罐，足以说明其受欢迎的程度。     灾难标签：亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。     专家支招：其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素B1等营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。 断魂椒(Naga Jolokia) 　　一些植物的自保方式广为人知。辣椒素的威力是芥子油的三倍。它是人们当前食物中含有的最致命的化学物质。不足4克辣椒素就足以致死一个壮汉。尽管很少有辣椒能够含有这么多的辣椒素，但是人们专门培育了一些辣椒来增加辣椒素的含量。许多国家的人们会使用少量的辣椒素，这样会使嘴部产生麻刺感。断魂椒是印度北部出产的一种杂交辣椒，它的辣椒素含量是一般畅销辣椒的两百倍。其含量足以紊乱神经信号传递，引发重度疼痛和灼热信号传向大脑。据说，闻到该辣椒周围的空气就像吸入火焰，可能会引发嗅觉永久丧失。人的皮肤不能直接接触这种辣椒。在印度，人们主要用它们接触篱笆上防止大象进入田地里。需要注意的是，辣椒本身不会被使用，任何接触过它们的物体都会带有辣椒味道而对动物造成刺激，使其停止前进。即使用断魂椒轻微接触食物，许多人发现用它烹饪食物是一大挑战。实际上，如果食物中放有断魂椒可能会致人死亡。印度军队当前正计划用它制作武器。 .漆茶(Urushi Tea) 　　在日本，人们过去常进行一种被称为Sokushinbutsu的极端佛教仪式。其中让人感觉奇怪的一点是希望通过在几年的时间里把让自己存活但木乃伊化的方式实现开悟。这种做法关键在于由Toxicodendron vernicifluum漆树制成的茶。这种树含有被称为漆醇的有毒物质。少数有毒常春藤也含有这种物质。人们食用这种茶以便体内产生极端的猛烈反应。人的体液会非常快地通过身体的空洞流出，而人的肉身会具有很高的毒性。这为木乃伊化创造了极好的条件。这确保人体内水分流失殆尽，从而使人体不会出现分解情况。如果准备适当，人体组织因为漆茶的毒性过高而不会孳生蛆虫。漆茶本身并不致命，但是人们会在去世前食用以保障身体能够恰当地木乃伊化，不会腐烂。现在，饮用漆茶在日本是被法律禁止的。 活章鱼(Sannakji) 　　章鱼是一种非常惹人喜爱的生物。他们是这个星球上最有灵性的动物之一。它拥有和我们完全不同的大脑和神经系统。它们的触手即使在被剁掉的情况下，也能进行定向独立运动。