学校食堂食品安全基本要求.docVIP

学校食堂食品安全基本要求 一、国家对餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者必须取得《餐饮服务许可证》方可开展经营活动并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 二、餐饮服务从业人员应每年进行检查查体，并执行从业人员健康管理制度。 三、应建立健全食品安全管理组织及各项管理制度，制定餐饮服务食品安全事故处置预案，完善应急处置机制。 四、采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品要索证索票、验收并建立详细的进货记录台账。 五、做好食品留样工作。留样专人负责，容器、用具专用；留样量100克。留样时间不少于48小时。 六、餐饮服务场所环境应保持清洁卫生，具备良好的通风条件及防鼠、防蝇、防虫等防护措施。 七、应设置与制作方式相适应的操作专间；生、熟食品及原料必须按要求操作和存放。制作间灶台及其周边应贴磁砖，地面应做硬化和防滑处理。 八、用于原料、半成品、成品的工具和容器，要有明显的区分标示，存放区域应分开设置。 九、配备能正常使用的清洗、消毒、保洁设备设施，大小和数量应满足需要，做好消毒记录。 十、制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得加工或者使用。 十一、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 济宁市任城区食品食品监督管理局