宴请礼仪讲课参考.docVIP

1、开场白：今天我要讲的内容是主要是如何正确妥当的安排一场宴请。我们班级每学期都要举行这样一次的聚会活动，其实这也是宴会中的一种形式，只不过是我们的宴会没有那么的严格而已也就是我们即将讲的便宴。那么当我们真正的融入社会，进入企业以后避免不了会参加一些大大小小的宴会。如果说现在你是公司总经里德秘书或者是其他的一些职员，当让我们去安排一项宴会或者是赴宴时我们应该怎么做呢！好！接下来的30分钟呢！有我来帮你解决掉未来遇到的难题。 2、同学们都参加过婚礼吧！程序！其实大体上他们是一致的 3、问题 4、很多问题都是在酒桌上进行的，愉悦的氛围，宴会的礼仪， 5（一）宴会 宴会是最正式、最隆重的宴请。宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。一般情况下，宴会持续时间为2小时左右。 按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴。 6、（二）招待会 招待会指不备正餐，较为灵活的宴请方式。它备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一个人用餐。招待会一般不排座次，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。 7、1、冷餐会 又可以叫自助餐宴会，是一种非常流行、灵活、方便的宴请形式。根据宾主双方的身份，冷餐会规格程度可高可低，常用于官方的正式活动，以宴请人数众多的宾客。冷餐会一般在中午12时至下午2时，下午5时至7时左右举行。菜肴以冷食为主，也可以用热菜，连同餐具陈设在桌子上。 冷餐会的优点： 其一，是它可以免排座次。 其二，是它可以节省费用。 其三，是它可以各取所需。 其四，是它可以招待多人 *规格可高可低，不安排坐席，接待人数较多 *工作量减少，避免不必要的食品、酒水的浪费 *气氛详和、热烈，便于来宾交流 *时间限制不严，一般可以晚来早走，中途离席 以后要是能用这种方式的尽量用这种方式方便使用。 8、2、酒会 酒会，也叫鸡尾酒会，规格可高可低，适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。 酒会以酒水为主，佐以各种小吃、果汁，不用或少用烈酒，食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等，不设刀叉，以牙签取食。食品和酒水由服务员用托盘端送，或部分放置在小桌上由客人自己取。酒会一般采用站立的形式，不设座椅，仅设小桌或茶几，以便客人随意走动，广泛交流。酒会举办的时间比较灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时间到达或退席，来去自由，不受时间约束。特点是以酒水饮品为主，略备小吃，以牙签取食。 时间通常是在下午5—7点，美国人把下午5点称为鸡尾酒时 9、（三）茶会 茶会是一种简便的接待形式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。茶会不排座次，如果是为贵宾举行的活动，入座时应有意识的将主宾和主人安排在一起，其他人员可随意就座。 10、（四）工作进餐 工作进餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。此类活动不请配偶或与工作无关的人员参加。工作进餐一般不排座次，大家边吃边谈，不必过分拘束，形式较为灵活。如果双边正式工作进餐，往往要排座次。为便于谈话，常用长桌。 11安排席位： 一）席位排列 1、宴请时席位的排列 前两个小桌子 （1）桌次排列 两桌组成的小型宴会，餐桌的排列，有时需要横排，有时需要竖排。 两桌横排时，桌次以右为尊，以左为卑。这里所讲的右与左，是由面对正门的位置来确定的。这种做法也叫“面门定位”。 当两桌竖排时，其桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言的，此法也叫“以远为上”。 由三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌宴会，其排列方法除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”这三条规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则也称“主桌定位”。 主人席位： 根据上述四种位次的排列方法，圆桌上位次的具体排列又可分为两种具体情况：第一种情况，叫做每桌一个主位的排列方法。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右侧就座，每桌只有一个谈话中心。 第二种情况，叫做每桌两个主位的排列方法。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌从客观上形成两个谈话中心。 为便于宾客及时准确的找到自己的位次，除安排服务人员引导外，还要在桌子上事先放置座位卡。举办涉外宴会时，座位卡应以中、英文