餐饮部餐饮部制度的体系手册.doc

1餐饮部职责范围与职能 1 1.2职能 1 2.餐饮部部组织结构与岗位设置 2 3.1餐饮部总监职务说明书 3 3.2餐饮部经理职务说明书 5 3.3餐饮部会议主管职务说明书 7 3.4餐饮部宴会主管职务说明书 9 3.5餐饮部会议领班职务说明书 11 3.6餐饮部餐厅领班职务说明书 13 3.7餐饮部传菜领班职务说明书 15 3.8餐饮部迎宾员职务说明书 17 3.9餐饮部吧员职务说明书 19 3.10餐饮部会议服务员职务说明书 21 3.11餐饮部服务员职务说明书 23 3.12餐饮部传菜员员职务说明书 26 4、标准工作流程 28 4.1到岗时的工作准备 28 4.1到岗时的工作准备 29 4.2班前会的工作标准内容 31 4.3 餐饮服务工作程序 33 4.4接听电话预订操作程序与标准 36 4.5接受客人当面预订的工作程序与标准 38 4.7中餐摆台准备工作的程序与标准 41 4.8中餐宴会摆台的工作程序与标准 45 4.9中餐散点摆台检查的工作程序与标准 49 4.10宴会开始前的检查工作程序与标准 50 4.11宴会开始前的检查工作程序与标准 52 4.12中餐散客服务的工作程序与标准 53 4.13宴会服务的工作程序与标准 56 4.14问候客人的工作程序与标准 59 4.15引领客人入位的工作程序与标准 60 4.16菜单展示的工作程序与标准 61 4.17落巾（铺口布）的工作程序与标准 62 4.18茶水服务的工作程序与标准 63 4.19香巾准备、香巾服务的工作程序与标准 64 4.20饮料单确定的工作程序与标准 66 4.21 菜单确定的工作程序与标准 68 4.22宴会分餐服务的工作程序与标准 70 4.23服务员为客人更换餐具的工作程序与标准 72 4.24烟灰缸更换的工作程序与标准 73 4.25对老年和残疾客人服务的工作程序与标准 74 4.26为儿童服务的工作程序与标准 75 4.27征询客人意见的工作程序与标准 77 4.28 结帐服务的工作程序与标准 78 4.29 送客人离开餐厅的工作程序与标准 80 4.30酒牌展示及葡萄酒推销的工作程序与标准 81 4.31白葡萄酒服务的工作程序与标准 82 4.32红葡萄酒服务的工作程序与标准 84 4.33白酒服务的工作程序与标准 86 4.34 啤酒服务的工作程序与标准 88 4.35 即墨老酒的工作程序与标准 90 4.36香槟酒的工作程序与标准 92 4.37饮料服务的工作程序与标准 94 4.38咖啡制作、服务的工作程序与标准 96 4.39 咖啡用具准备的工作程序与标准 98 4.40传菜工作程序与标准 99 4.41传菜员食品质量保证的工作程序与标准 101 4.42传菜分餐的工作程序与标准 103 4.43吧员服务工作程序与标准 104 4.44酒吧出品工作程序与标准 107 4.45吧员每日工作程序与标准 109 4.46礼貌用语服务规范工作程序与标准 111 4.47处理客人投诉的工作程序与标准 115 4.48布置会场操作规范工作程序与标准 117 4.49会议课堂式操作工作程序与标准 119 4.50会议摆台其他式工作程序与标准 120 4.51盯会服务工作程序与标准 122 4.53茶水服务操作工作程序与标准 126 4.54客人身份的确定工作程序与标准 127 4.55会议接待工作程序与标准 129 4.56茶歇服务工作程序与标准 130 4.57茶歇服务工作程序与标准 132 4.58茶歇用餐工作程序与标准 134 4.59 多功能球馆服务流程136 4.60 棋牌室服务流程137 4.61 婚宴服务流程138 5餐饮部规章制度 139 5.1餐饮部服务规范 139 5.2餐饮部服务质量检查制度 140 5.3餐饮饮部员工职业道德规范制度 141 5.4餐饮部餐前会管理制度 142 5.5当班交接制度 143 5.6新员工帮教制度 144 5.7控制餐具破损管理制度 145 5.8物料领用管理制度 146 5.9个人卫生及环境卫生管理制度 147 5.10防火安全管理制度 148 5.11餐饮部安全管理制度 149 5.12清洁用品使用制度 150 5.13防盗安全管理制度 151 5.14 餐饮部工作例会制度 152 5.16餐饮部接听电话管理制度 154 5.17遗失损坏物品处理制度 157 5.18餐饮电器操作制度 158 5.19吧台工作管理制度 159 5.20酒水员辖内卫生管理制度 162 5.21餐厅包间灯具及电器的管理制度 163 5.22餐厅与厨房沟通会展制度 164 5.23 急救预防管理制度 165 5.24餐饮部寄存酒水管理制度 167 5.25