苏州人的春菜“七头一脑”.doc

苏州人的春菜 “头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而蕨菜头则也成为新兴的野菜；“脑”则是称呼菊花脑。这八种野菜，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回，讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！ 春天，是疯吃野菜的季节，苏州人春天要吃“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。而蕨菜头也成为新兴的野菜。 一、枸杞头：最治愈 枸杞的确是一种“好吃”的食材，枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。 食疗功效：有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。 枸杞头猪肝汤 原料：枸杞头、猪肝、油、盐、葱姜、鸡精、香油、料酒 步骤:　　 　　1、准备好所有的食材。　　 　　2、猪肝洗净切片，葱姜切碎。　　 　　3、枸杞头开水焯烫过凉。　　 　　4、炒锅倒油爆香葱姜。　　 　　5、倒入猪肝翻炒。　　 　　6、加入料酒炒香。　　 　　7、炒至猪肝变色发白关火。　　 　　8、唐锅中水烧开，放入炒过的猪肝。 　　9、加入盐煮上2分钟。　　 　　10、再放入焯烫过的枸杞头。　　 　　11、加少许鸡精。　　 　　12、煮开淋入少许香油关火。 二、马兰头：最清新 马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。 食疗功效：甘、平、微寒，无毒。清热止血，有抗菌消炎作用。 马兰头拌香干 原料：马兰头、豆腐干、麻油、盐、糖、鸡精　　 步骤：　　 　　1、香干沸火剁碎。　　 　　2、马兰豆沸水。　　 　　3、控干水，切碎待用。　　 　　4、加入盐、鸡精、砂糖和麻油拌匀即可。 三、荠菜头：最流行 大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。 食疗功效：可凉血止血、补虚健脾、清热利水。 荠菜春笋 原料：春笋、荠菜、油、盐、红辣椒 步骤：　　 　　1、准备好原材料；　　 　　2、春笋切成片， 放入冷水中焯一下后捞出；　　 　　3、加入适量的盐和几滴油；　 　　4、将荠菜放入开水中焯一下捞出；　　 　　5、将焯过的荠菜切成碎；　 　　6、烧热锅， 放入适量的油， 下入焯过水的春笋翻炒；　　 　　7、 翻炒几下后加入少量的水煮一下； 　　8、水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒； 9、出锅前加入适量的盐调味；　　 　　10、盛入盘中。 四、香椿头：最个性 香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过 沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半 将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。 食疗功效：香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。 香椿头炒蛋 　　 原料：香椿头、鸡蛋、油、盐、味精、料酒 步骤：　　 　　1、香椿头洗净！　　 　　2、锅中加入适量的水，烧开！　　 　　3、放入香椿头 焯2分钟　　 　　4、取出后沥干水！　　 　　5、将香椿头切碎，鸡蛋打开！　　 　　6、鸡蛋中放入适量的盐、味精和料酒！ 　　7、鸡蛋打散！　　 　　8、放入香椿头！　　 　　9、搅拌均匀！　　 　　10、搅拌后的效果！　　 　　11、锅中放入适量的油！　　 　　12、油热后，将混合的香椿头蛋液放入，快速翻炒！　　 　　13、蛋凝固后就好了！　　 　　14、可以吃了哦！ 五、苜蓿头：最温柔 就是苏州人俗称的金花菜，苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶。 柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。 食疗功效：具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。 苜蓿猪肉饺子 原料：苜蓿、猪肉、面粉、油、盐、香葱、香油、酱油、鸡精、五香粉、姜 步骤：　　 　　1、准备食材；　　 　　2、把面粉加水揉成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟左　　 　　3、把苜蓿头择洗干净洗净控水，用开水焯一下捞起；　　 　　4、用凉水过凉，挤掉水分，抖散开，