钻井平台制冷装培训手册.doc

培训对象： 入职新员工； 学历： 培训内容：钻井平台制冷装置 培训课时： 理论培训：30小时 实操训练：x 小时 了解内容： 4.1．制冷在平台上的应用 伙食冷藏； 由于钻井平台大多原离后方基地，因此需要一定时间的生活自持时间（通常7～10天）。因此平台上就要储备一定数量的食物，自持时间越长，食品的储藏时间也越长。有些食品在常温下数日就变质，气温越高腐烂越快，为使食品久藏，必须设法消灭各种微生物，或抑制它们的繁殖。为使果蔬类食品保存期加长，需延缓它们生长成熟。 ?食物防腐有很多不同的方法。冷藏法能抑制微生物在食品中的繁殖，能延缓蔬菜、水果的生长成熟，又不致破坏食品原有品质和营养价值。因此钻井平台像一般的船舶一样都设有伙食冷库和相应的制冷装置。 空气调节： ?向所有的船员提供适宜的生活条件和工作环境，提高工作效率。平台上一般都装有空气调节装置，制冷装置为空气调节提供了必需的冷源。因此制冷装置是船舶（平台）运行不可缺少的重要设备之一（我们将在下一章中讲到）。 食品的冷藏条件： 1. 果蔬及蛋乳类食品的冷却及其冷藏条件 ????食品的冷却是使食品的温度降低到接近于冰点以抑制微生物的活动,并抑制水果、蔬菜的呼吸、延缓其成熟.各种食品的贮藏?? 温度、湿度要求不同.湿度过小会使食品干缩;湿度过大会使食品容易发霉,腐坏.船舶伙食的菜库和乳品库等习惯称为高温库,温度保持在0—5℃之间，相对湿度85％～90％.温、湿度不宜有较大波动，库内各处要求温度均匀.为保持蔬菜和水果合适的气体成分，需要换气换气次数以更换了多少个舱室容积的新鲜空气来表示果蔬类舱或集装箱的换气次数为每昼夜2～4次船舶伙食冷库因经常存取食品，无需专门进行换气.“气调储藏”法对新鲜的水果和蔬菜采用指在冷藏的同时将冷库内O2和CO2含量控制在规定的范围内一般CO2浓度控制在2％～8％之间O2浓度控制2％～5％之间其储藏期比普通冷藏库延长0.5～1倍。 2．肉类食品的冻结和冷藏条件????冻结就是使其温度降低到大部分汁液冻结的程度，这样可更有效地抑制微生物的活动.冻结食品储藏期比冷却食品长得多.肉类食品冻结一般分为: 缓慢冻结：会使细胞膜内大部分水分冻结形成较大冰晶,水转变成冰时，体积增大，造成细胞膜破裂,食品解冻时，冰晶融化成水，食品汁液流失,使食品失去或减少其原有的鲜味和营养价值。 快速冻结：形成细小冰晶，对食品品质影响小,保持冻结温度为-23～-30℃，冻结速度为2～5cm／h,其冻结后品质与新鲜时相近船舶伙食低温库储藏肉、鱼类食品.对钻井平台来说其储藏温度以-18～-21℃为宜,在此温度下微生物繁殖几乎停止,肉类能较长时间(半年以上)保持鲜度；低温库的相对湿度一般保持在90％～95％为宜.食品在冷藏期间会发生干缩现象,与库内温度、湿度有关,取决于库内空气流速、食品性质及进入库内的热量-18℃时，每侵人1kJ热量会使食品干耗增加0.036g。 3.臭氧在冷藏中的应用 为对冷库进行消毒杀灭霉菌及其他各种微生物,减少微生物污染食品的机会.臭氧之所以能够杀菌和消毒，主要原因在于臭氧性质极不稳定，很易分解出单原子氧,即 O3=O2+O.单原子氧化学性质十分活泼，有较强的氧化作用.当单原于氧与霉菌等微生物接触时，它会使微生物的细胞膜氧化，导致微生物的死亡.臭氧还可抑制水果的呼吸作用，防止其过快地成熟,水果呼吸时会放出少量乙烯，乙烯对水果有催熟的作用,臭氧能使乙烯氧化而消除之.臭氧对鱼类等还具有除臭的作用.臭氧不能用于奶制品和油脂类食物,氧化时产生脂肪酸，而使食物变质.对含叶绿素较多的蔬菜不宜使用臭氧,使绿色莱叶出现色斑点和凹陷,臭氧浓度较高时，还使蔬菜中维生素C含量减少。臭氧发生器核心是臭氧发生管,它利用两个金属电极间的高压辉光放电,使空气中的氧气转变成臭氧装在冷藏舱内，其控制部分放置在舱室之外。需用风机使室内空气经臭氧发生器循环。 制冷的基础知识； 制冷的方法很多，常用的有以下几种：液体气化制冷、气体膨胀制冷、涡流管制冷和热电制冷。其中液体气化制冷的应用最为广泛，它是利用液体气化时的吸热效应实现制冷的。蒸气压缩式、吸收式、蒸气喷射式和吸附式制冷都属于液体气化制冷。钻井平台上的制冷装置使用的都是蒸气压缩式制冷，因此下面介绍的制冷原理主要以蒸气压缩式制冷为主。其它几种制冷方式由于在平台上应用很少因此本章将不作重点介绍。 制冷循环： 制冷的方法很多，常用的有以下几种：液体气化制冷、气体膨胀制冷、涡流管制冷和热电制冷。其中液体气化制冷的应用最为广泛，它是利用液体气化时的吸热效应实现制冷的。蒸气压缩式、吸收式、蒸气喷射式和吸附式制冷都属于液体气化制冷。钻井平台上的制冷装置使用的都是蒸气压缩式制冷，因此下面介绍的制冷原理主要以蒸气压缩式制冷为主。其它几种制冷方式由于在平台上应用很少因