公共营养师营养学基础ppt课件.ppt

*;;;;;;;问题： 1．图片上的儿童是否健康？;现代慢性疾病— 富裕病 ;现代慢性疾病 — 富裕病;为了健康;第一节 营养学概论;营养: 是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长，发育和防病保健的过程。;营养素: 是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 1、必需营养素 2、非必需营养素; 营养素的种类： 产 热 营 养 素 非产热营养素;; 最低需要量 仅能维持生理平衡 营养素需要量 或不致发生缺乏病。 最适需要量 能维持健康，促进生 长，保证最高劳动能力。 ;膳食营养素供给量 ( recommended dietary allowance, RDAs ) ： 针对特定人群，每日应由膳食提供的热能 和各类营???素的种类、数量的建议。; 平均需要量（estimated average requirement, EAR) 满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平;不良饮食习惯 不合理的烹调方式 粮食精加工 社会因素; 目前存在的营养问题 1、营养缺乏与营养过剩共存， 2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有 个体化。 3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他 们的目标。 ;二、营养与健康的关系;营养过剩性疾病 与膳食相关的高血压病人人数达1.6亿，糖尿病患者2千万，血脂异常患者1.6亿，体重超重者（肥胖）2个亿，光这四种疾病差不多占全中国人口的1/2。 （摘自02年第四次营养调查） 食品污染：食物中毒（四季豆、发芽土豆） 致癌、致畸 食源性传染病、寄生虫病 ;一、二、三、四、五 一、一袋牛奶 二、每日摄入250克左右的CHO 三、3-4份高蛋白（鱼虾豆） 四、四句话（有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱） 五、500克蔬菜水果（5种，至少3种）;红黄绿白黑;五谷加红枣，胜似灵芝草 精粮合口味，粗粮润肠胃 吃了胡萝卜，百病化乌有 多食一点醋，不用到药铺 狗肉滚三滚，神仙站不稳 晨起一杯水，到老不后悔 苹果每日啖，不用去医院 常吃萝卜菜，啥病也不害 大蒜是个宝，常吃身体好 ; ;一、能量 决定人体能量消耗的因素： 1、维持基础代谢所需要的能量： 2、体力活动的能量消耗： 3、食物热效应（TEF）： 4、生长发育及孕妇、乳母对能量需求。;*;能量来源分配;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;热能推荐摄入量 Energy RNI ;;（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs);（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs);能量消耗;;能量需要量;;蛋白质;蛋白质的功能;一、生理功能 构成和修补人体组织 构成：建筑材料 生长发育 体内的重要器官如：肝、肾以及皮肤、肌肉、血液、毛发无一不是蛋白质所构成的 骨骼和牙齿：胶原蛋白 指甲：角蛋白 血液：血红蛋白 细胞 修补：衰老组织的更新和损伤组织的修复 ;;*;蛋白质的消化、吸收和代谢;二、缺乏或过多症状;*;*;*;条件必需氨基酸半必需氨基酸;*;;;;*;*;限制氨基酸;*;蛋白质的互补作用;*;*;氮平衡临床意义;*;*;*;*;*;*;*;*;;*;*;*;*;蛋白质热能营养缺乏：水肿 烦躁 发稀 色浅;蛋白质的营养状况监测;*;习题;;;;;;*;三 脂类;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;;;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;1. 钙在体内的分布;*;*;*;影响钙吸收的因素 ;影响钙供给量的因素：;*;钙的主要食物来源;*;镁;;镁的来源;镁的参考摄入量(AI);*;钾;钾的生理功能;钾的食物来源;钾的参考摄入量(AI);钠;钠的生理功能;钠缺乏;钠的食物来源;氯;氯的生理功能;氯的食物来源;铁;*;*;*;食物中铁的吸收率 ;2) 原因 ;3）缺铁性贫血的病程;4) 铁缺乏症 ; ; Like the skin, the fingernails are a reflection of a person‘s state of health. Low levels of zinc and iron as well as