[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学,生物学和政治学]第七集.docVIP

内容： 今天这堂课的主题是饥饿 你们知道 我经常在课程后半段 或是快要下课的时候 播放些搞笑的视频剪辑 但这次会是个例外 因为这是一个严肃 甚至是悲伤的话题 我们要关注全球遍及饥饿的地区 有多少人目前正面临饥饿的威胁 这对人类的生活又会产生什么影响 这些我都会一一阐述 先讲两个发生在第二次世界大战的故事 它们都和饥饿有关 一个是实验 另一个是真人真事 首先 我要介绍的实验 称为明尼苏达饥饿实验 这个实验在明尼苏达州州立大学进行 由你们听过的安塞尔·凯斯负责 待会我还会聊到他 这个实验的目的在于研究 是什么影响饥饿和随后当人们 再获得食物时的再进食 以及这些对人类的心理 甚至是生理上的影响 在当时 这是个很重要的问题 全球的饥饿一直都是个大问题 所以从科学和人道主义的角度看那个观点 是很有意思的 但在二战期间 因为全人类的食物短缺 很多人都因此陷入了饥饿的困境 这是非常值得关注的一点 美国人想知道 政府和科学家们也都想了解 饥饿会对人类产生怎样的影响 而这些影响会持续多久 以及 一旦战争结束 机体重新获得充足食物时 我们的身体将如何进行修复 我提到过 实验由安塞尔·凯斯领导 你们会通过他所做的七国研究记住他 当时 他因为研究k级口粮而成名 即军队的单兵口粮 他是个杰出且著名的研究员 虽然该研究对象的人数相对较少 但他却从中获得了庞大的数据资料 并编写出著名的 《人类饥饿生物学》文集 这可谓是该领域的经典之作 事实上 其中两卷 至今还是杰出作品 参与实验的对象 是三十六个基于宗教信仰 而拒绝服兵役的人 政府要求他们 做些有利于国家的事来作为补偿 他们中的一些人可以选择 通过参与实验来抵消兵役 这项课题研究从年月开始 于年月结束 这期间所有课题研究 都在明尼苏达州立大学 严格控制的环境中完成 他们经历了周的初期阶段 那段时间 他们摄食量正常 研究人员为他们采集了大量的 关于生物学和心理学的信息 这些就是正常的基本水平 用以跟随后饥饿期的作比较 然后是为时周的实验 这期间每个人被不同程度的削减卡路里 导致平均每人的体重下降了% 紧接着 实验对象要再次正常进食 在此期间 不同组的人要进食不同食物 据以研究恢复体力 以及 修复因卡路里缺失造成的损害的最好方式 这有本很有意思的书 待会给你们看书的封面 写于年 由明尼苏达州立大学出版社出版 由塔克撰写《伟大的饥饿实验》 书中描述了安塞尔·凯斯的人生 以及在研究中发生在 受试者身上的一些事情 作者给出了一些照片 这有一张受试者 在挨饿阶段前后的对比照片 这是另一个受试者的照片 在饥饿期他从磅下降到磅 书中另一些有趣的照片是 关于认知和灵敏问题的测试 同时还有关于生物学测试的 实验中有很多奇特的反应 例如 由饥饿引起的体温降低 即人们无法感到温暖 所以人们平躺在阳光下 试图尽可能的温暖自己 这个研究发现了许多 心理上和生物上意义深远的现象和反应 就心理方面来说 这些测试者对食物的痴迷程度 是情理之中却意义非比寻常的现象 他们梦到食物 渴望食物 他们对吃过的食物显示出强烈的关注 以及对一个饥饿的人你能想到的所有反应 但同时这些人还得参与一些其他的实验 凯斯和他的同事详细记录测试者的沮丧 严重的焦虑情绪 这引发了一些与食物无关的反应 其中一些我已提过 但由社会交往到社会隔离 你们可能会以为测试者会变得性冷漠 甚至其中有个受试者 用斧头砍掉了他的几个手指头 整个事件中的奇怪的一环是 事后他对此基本没印象 而研究员和科学家们永远不会知道 他这样做的意图 是为了找个借口逃避研究 还是真的有很严重的精神问题 也许没有那么严重 而他只是经受了些 额外的精神方面的困扰 实验中也出现了对认知方面的负面影响 这些在客观的测验中没有太多的体现 但受试者会感到注意力和记忆力减退 及一系列的生物反应 比如不耐寒 新陈代谢的减缓 我稍候会具体说明 体温降低 呼吸减缓 心率降低 和由于大量饮水充饥 而引起的水肿 这些都是很糟糕的反应 新陈代谢为什么会减慢 你说 回答正确 因为身体尝试着保存能量 如果你处于饥饿状态 你需要保护身体里每盎司的储存能量 你不想散发出太多的热量 也不想在代谢过程中浪费能量 如果你们今天开始节食 像是实验中的那种很严格的节食 那么在你还没注意到自己的体重变化前 你的代谢率会飞速降低 这些都是身体应对饥饿的防御反应 现如今当人们节食时身体却无法辨清 我在试图使用阿特金斯饮食法来减重五磅 众所周知 当你的身体不能获得正常量卡路里时 身体会出现 一系列的保护性防御反应 正如我曾说明过的那样 《伟大的饥饿实验》这本书很有意思 书中描述了这个实验的内容和其参与者 还说明了科学家们是如何 与受试者相互交流的及类似内容 这些我们所知道的关于人类饥饿学的数据 是凯斯和他的同事在