我国当前城市饮食习俗特点调查.docVIP

中国是文明国，亦是悠久饮食文化之境地由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 自清以来，黑龙江省的饮食形成了自己的特点。这些特点表现为：1、多食杂粮，副食品种多，喜食鱼虾和野味，口味以咸为主；2、保留了不少祭祀食风；3、宴请之风盛行，待客直朴，菜肴丰盛，崇尚肉食，嗜好饮酒；4、食法多蘸、拌，喜食渍酸菜和火锅；5、饮食业兴旺，地方饮食特色突出。 东北日习3餐，节假日2餐。杂粮和米麦兼备主食还爱吃大饼子、饺子、冷面、粥和各种家常饼子蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜（红薯）、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。肉品中过去以猪肉、鸡肉、鱼肉为主，近几年羊肉、牛肉、鸭肉越来越受人们的青睐，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱姜蒜。是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。又因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅。 黑龙江各地农村，平常都是一日三餐。但在冬春农闲时，多有只吃早晚两餐的。而在春夏农忙时节，除一日三餐外，还有吃贴晌饭的习惯。农家的一日三餐，平日都在自家炕上吃。这种炕上设桌的就餐形式，适合北方的气候特点，对老人、孩子、体弱多病者就餐尤为方便舒适，故至今仍沿袭此形式。 常见的主食有：米饭类——干饭、二米干饭、捞水饭和烩饭、米粥等。面食类——龙江农村吃面食不如吃米食那样普遍。但对以各种黏米面制作的面食品，却嗜爱至深，常作为节日或农忙时的主食。其制品主要有黏豆包、黏切糕及其它各种黏饽饽（如苏子叶黏饽饽）等。 副食有：蔬菜类——龙江地区受自然条件限制，蔬菜的季节性较强。开春时农家多吃土豆、萝卜等头年未吃完的窖藏蔬菜。春末时，农村有羊角葱、小白菜、生菜、小水萝卜等鲜菜。入夏之后，菜蔬丰富，品种繁多，食法也多。入秋以后，家家户户开始晒制干菜、腌渍咸菜，用白菜渍成酸菜或辣白菜。入冬前，则用窖大量藏储大白菜、萝卜、土豆等，以备冬令时节佐餐食用。冬天，农家除食用上述于菜或渍腌菜外，还多食用土豆或绿豆制成的粉条、黄豆或绿豆豆芽、水豆腐、干豆腐等，食法也多熬、煮、炖。此外，秋冬之季，龙江农村还多食黄蘑、榛蘑、木耳等各种食用菌类食物。 肉类——龙江农村食用的肉类品种较多，但不同地区和民族对所食品种略有侧重，基本以猪肉为大宗。牛、羊肉是蒙、回等少数民族的主要肉类食品。鸡、鸭等禽类和蛋类是龙江农村常食之品。鱼类则是沿江、湖而居的各族人民常食之品。居住在林区的各族人民常以山间野味为食。 下大酱、渍酸菜、做豆腐——下大酱、渍酸菜、做豆腐是黑龙江人民重要的饮食习俗。 哈尔滨饮食习俗 哈尔滨现在是黑龙江省省会，但这里从前并不繁华。清末，沙俄通过不平等条约，取得了在东北修建东清铁路的特权，哈尔滨作为这条铁路的枢纽，市面日趋繁荣，逐步成为我国北方的大城市。 哈尔滨的居民以汉族为主体，旧时外侨极多，外侨的物质、精神生活方式及习俗都对哈尔滨人的生活产生了重大的影响。这在饮食习俗上表现尤为明显。从主体上看，哈尔滨人的饮食基本上以汉族饮食为主，岁时节日及礼仪饮食习俗同东北其他地区也差不多。但因受北方少数民族和外侨的饮食习俗影响，也有不同于其他地区的特点，可谓中西合壁。 哈尔滨街头饮食业发达，中餐店经营的基本上是鲁菜和京菜，并以鲁菜为主。早年哈尔滨饮食业的档次以幌子为标志。同关内京、津等地一样，红色幌是汉族饭店，蓝色幌系“清真古教”回族饭店。幌子的多少表示档次。20年代和30年代，曾分为四幌、双幌和单幌几个档次。四幌饭店属高档，能包办酒席。较四幌饭店档次更高者，则只悬挂牌匾。悬挂双幌的饭店，一般不包办酒席，但熘炒菜俱全，属于中档饭店。老哈尔滨人把悬挂单幌的饭店称之为“老博代馆”，是一般体力劳动者就餐的地方。有的粥铺也挂单幌，只售主食，如油条、馄饨、烧饼、馒头、煎饼、大饼子等。 过去哈尔滨曾有过发达的西餐业，出现了一些比较有名气的西餐馆。中国的西餐名师也随着西餐馆的发展而成长起来。这些名师既有精于英法大菜的，也有擅长俄罗斯大菜的。如今哈尔滨的饮食业更迈出了新的步伐。 哈尔滨市民们原籍不同，传统的乡土观念也反映在饮食习俗上。例如：山东籍人喜食面和鱼；而来自冀东一带的人则喜食米饭，尤其爱喝高粱米粥。哈尔滨人除保持汉族的饮食习惯和节令饮食习俗外，也受到了少数民族饮食习俗和西方饮食习惯的影响。受西方饮食影响，哈尔滨人喜欢“列巴”（俄语音译，即“面包”）、红肠和啤酒。 哈尔滨人住在松花江边，吃鱼较方便，烹调方法也很多。有众多的“钓鱼迷”在假日的前一天下午就来到松花江北岸钓鱼（也有撒网的），所