我国肉制品企业的管理与产品质量问题.docVIP

PAGE 5 我国肉制品企业的管理与产品质量问题 摘 要 目前，我国肉制品行业，已经由卖方市场演变为买方市场，其重要标志就是客户要求肉制品的品种更多、交货更快、质量更好、价格更低，这就迫使企业在与时间赛跑、与行业竞争的过程中，亟需广泛采用总成本领先策略、标新立异策略和目标集聚策略，持续改进现场管理，不断获取新的竞争优势，提升核心竞争能力，在市场竞争过程中，立于不败之地。本文基于建立竞争优势，探讨肉制品行业企业现场管理的问题、成因及对策。[1] 关键词：肉制品企业概况 管理现状 管理措施 一、前言 ? 2005年，我国肉制品总产量7650万吨，人均年占有量达到58公斤。肉制品品种和质量较以往有了长足的进步，中西式肉制品的总产量约700万吨左右，中国传统风味肉制品在总产量中的比重也显著增多，各地市场一派繁荣。[2]据农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心有关专家分析，尽管我国肉类工业发展很快，但与发达国家相比，在品种、质量和产品技术含量等方面存在一些问题。因此，要尽快促进肉制品行业的进一步完善，改善现状、缩小与国际差距，不断提高检验检测水平是当前的首要任务。 二、我国肉制品企业与肉制品工业概况 ? 资料显示，2009年全国肉类总产量7642万吨，比上年增长?5%，为肉类的总供量提供了保障，为肉类加工发展提供了物质基础。但在品种结构上，牛羊肉生产量仍显不足，其价格一直处于坚挺。2009年我国肉类工业面临的突出问题仍是畜禽产品价格的极不稳定性。以主导品种生猪为例，在国家政策倾斜、支持鼓励发展中，是年生猪饲养、母猪在栏、仔猪繁育都超出预设量。与此同时，也受动物疫情及甲型H1N1流感传播的直接威胁，随之引起的生猪价、仔猪价逐月下滑，猪粮比价从3月的1︰7.64下跌到6月的1︰5.66，短期内亦有回升，但仍徘徊在黄色警区边缘。致屠宰毛白差率一直摆动在36%走势中。为此，国家启动保护性应急收储政策。禽肉及禽蛋增产，对市场起到积极地调剂性作用，但价格也一直处在应时性波动中。肉类工业处于畜禽产品向肉类产品转化的地位，其连接着城市与农村、养殖与消费，上游的波动必???通过工业环节反映到市场振荡，同时，全球经济危机也给肉类工业带来一定影响，除企业发展资金瓶颈外，内外需求总体疲软，肉类进出口贸易量出现收窄。我国肉类工业在积极应对诸多严峻挑战的形势下，随着工业现代化、集约化、规模化的提升，产品结构的调整，服务质量的改善，仍取得了平稳发展。[3] 三、我国肉制品企业的管理现状 近年来，我国肉制品企业管理与之前相比有明显改善，管理体制也日渐完善，但照发达国家相比，仍然存在着诸多问题。 ?1、产品质量不稳定 由于目前肉制品加工行业的管理体制、质量监督体系、生产企业的产品标准不够完善，生产企业的质量意识、技术水平、加工工艺、建筑设备和操作人员的卫生条件、原料、辅料、添加剂、香辛料等方面还存在一定问题，如违规使用食品添加剂、非法使用工业级原材料等，使肉制品的质量不稳定。一些刚起步的个体企业，原辅料进货渠道混乱，以注水肉、劣质肉等为原料，使得产品质量难以保证，很难形成品牌效应。[4] 2、企业内部运作不佳 ?就目前部分生产企业而言，主要存在体制活力不够、管理人员和职工素质差、缺乏先进的技术支持、效益差、领导者经营思想有待于进一步改进等几个方面的问题。 3、企业规模差距大 ? 目前全国肉类食品加工规模以上企业2155家，大部分是中小型企业。2005年，知名品牌占据了80%左右的市场份额，另外20%由全国几千家企业所分摊。?由于缺乏强制性行业管理和监督，存在大工厂和小作坊式的生产方式，产品质量差距较大。[5]为了争夺原料和市场，某些厂家降质、压价，以保本销售甚至亏本销售来挤垮对手。可见，缺乏行业管理的恶性竞争，其结果是消费者吃不到优质产品，对肉制品失去信心，生产企业由于利润降低而难以为继，由此导致企业倒闭的事情时有发生。 四、我国肉品质量问题及其产生的根源 民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全问题频发，这不仅让老百姓吃起东西来小心翼翼，而且也成了我国政府的一块心病。对此，有人称：我国已经开始了一场食品安全信任危机。经过调查和研究表明，引起我国食品质量问题的因素主要有以下几方面。[6] 1、公司治理结构不合理 公司治理结构要明确决策、执行、监督等方面的职责权限，形成科学有效的职责分工和制衡机制。双汇董事长万隆将双汇由资不抵债的小厂发展成行业霸主、纳税大户，双汇几乎成了冷鲜肉的代名词，品牌价值近150亿元，万隆也成了企业的精神领袖，创造了令人振奋的 “双汇模式”，在企业发展壮大的过程中可以说其功不可没。万隆在双汇工作四十余年，在集团公司一把手岗位上担任职务也近三十年。由于其长期在一把手岗位任职，加上对双汇所做出的突出贡献，在公司内形