洋酒的基知识终稿.pptVIP

洋酒基础知识 目录 ※ 洋酒的概念 ※ 洋酒的分类. ※ 各类洋酒的制作原料和品质划分 ※ 各类洋酒的代表产品 洋酒的定义 ●洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等不同酒精含量的酒水品种。 酒的作用 洋酒的分类 ◆按生产原料分类 谷物酒 香料草药酒 水果酒 奶蛋酒 植物浆液酒 蜂蜜酒 混合酒 洋酒的分类 ◆按生产原料分类 谷物酒 香料草药酒 水果酒 奶蛋酒 植物浆液酒 蜂蜜酒 混合酒 洋酒的分类 ◆按饮用时机来分类 餐前酒（开胃酒） 佐餐酒 餐后酒 特饮酒 洋酒的中英文对照 ◆1.白兰地 brandy brandy [br?nd?] ◆ 2.威士忌 whisky whisky [hw?sk?] ◆ 3.金酒 gin gin [d??n] ◆ 4.伏特加 vodka vodka [vɑdk?] ◆ 5.朗姆酒 rum rum [r?m] ◆ 6.特其拉酒 tequila tequila [t?kil?] 各类洋酒的制作原料 一、白兰地：葡萄或水果（白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配成的蒸馏酒。著名产地是法国，代表性的有轩尼诗、马爹利。） 二、威士忌：大麦、黑麦、玉米（威士忌：以谷物和大麦芽为原料，经过发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为40-42%vol。著名产地在苏格兰，代表性的有芝华士、百龄坛。） 三、金酒：大麦芽与裸麦（金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香实物类）共同蒸馏而制成。著名产地是荷兰和英国，代表性的有波尔斯、比菲特等。） 各类洋酒的制作原料 四、伏特加：土豆和玉米作 （伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。著名产地为俄罗斯，代表性的有绿牌、皇冠、佳适克） 五、朗姆酒：蔗糖(朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经过发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量为40%vol以上。著名产区是牙买加、古巴等加勒比海国家，代表性的有船长酿、白牌。) 六、特其拉酒：龙舌兰 （芦荟）特其拉酒又称龙舌兰酒,产于墨西哥. 特别的制法:经过10年栽培的龙舌兰（芦荟）的珍贵植物,通过24小时泡洗,榨汁,两天活两天半发酵,然后经两次蒸馏,然后放入橡木桶陈酿.酒精含量大多在35%--55%之间.陈酿时间不同,颜色和口味差异很大: 白色-未经陈酿 银白色-贮存最多3年 金黄色-贮存至少2~4年 特级特基拉-需要更长的贮存期 白兰地的品质划分 ■所有白兰地酒, 都用字母来分别品质:  E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好)  O代表OLD (老的)  S代表SUPERIOR (上好的)  P代表PALE (淡色而苍老)  X代表EXTRA (格外的)  五粮液 茅台 轩尼诗 马爹利 芝华士百龄坛 白牌·朗姆酒 酒瓶后的条形码小知识 洋酒代表产品详解 ■法国 白兰地知识 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 ■干邑COGNAC 在法国CHARENTE 河边的干邑—COGNAC 古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自