化学污染物暴露评估和中国实践.ppt

化学污染物暴露评估与中国实践 食品化学污染事件 国际 1999年比利时二恶英污染事件 2003年土豆条中检出高水平丙烯酰胺 2005年苏丹红事件 …… 国内 1990- : 甲胺磷蔬菜污染事件 1998- : 克仑特罗(瘦肉精)中毒事件 2000- : 酱油3-氯丙二醇污染 蜂蜜和虾仁中氯霉素污染事件 2006: 方便面中丙烯酰胺(“丙毒”)新闻抄作 ……新闻抄作：“毒瓜子”、“饮料苯污染”…… 媒体Media 新闻 =事实 (客观报道) 主观解释 好卖的故事 新闻= 与众不同 (负面) 夸张 引人入胜 简明描述 快速反应 容易进入信息源 其他观点 科学Science 事实与数据 权威描述与意见 精确科学术语 谨慎咨询 鉴定与解释不确定度 缺乏证据时没有肯定结论 污染物的安全摄入水平 尽可能低的食品污染水平 Levels in food should be as low as reasonably achievable 摄入量为“耐受量”而不是“可接受水平” Intake is ‘tolerable’ rather than ‘acceptable’ 4. 风险表征Risk characterisation 1. 危害鉴定Hazard identification 暴露评估发展中国家必须重视开展的研究 食物消费量数据 全国营养调查 （1959，1982，1992，2002） 食品污染水平数据 污染物监测网、总膳食研究（1990，1992，2000）、双份饭研究。 人体组织/体液的直接监测，如，母乳中有机氯化合物、二恶英的浓度。 暴露评估 采用国际标准不一定是标准先进性的指标 不同国家食物消费量与食品污染水平不同 国际标准不一定适合特定食物消费量与食品污染水平 成员国有权力制定与国际标准不一致的国家标准 越是发达国家采用国际标准越低 发展中国家必须重视开展的研究 标准的设立是保护大多数人，而不是平均人 暴露评估不是简单的平均数计算，需要高暴露水平和特殊人群进行评估（需要大数据库） Every substance is a poison – it is only a matter of dose Paracelsus Exposure Assessment Dietary Exposure = C x F C = Concentration of food chemical F = Amount of food consumed Chronic Exposure Assessment Dietary Exposure = Σ Ci x Fi Ci = Concentration of food chemical in a specific food (mean/median) Fi = Amount of that food consumed (mean) 传统方法（非概率模型） 暴露评估 高端暴露量= 高端食品消费量x 高端污染水平 危害特征描述 剂量-反应关系研究 无有害作用剂量 (NOAEL) 基准剂量Benchmark Dose (BMD) 或关键效应剂量Critical Effect Dose (CED) 外推到人（10X10倍安全系数） 暴露评估模型：点评估 固定食品消费量 X固定污染水平 = 摄入量 不能提供暴露量的可能范围，通常是保守的估计，可以作为筛选目的. 食品消费量分布数据X固定污染水平=摄入量范围（特定食物消费模式下） 更加精确，由于取决于假设仍然属于保守 安全边界比MOS 和暴露边界比MOE 安全边界比Margin of Safety 人暴露与动物无作用剂量 暴露边界比Margin of Exposure 人暴露与动物基准剂量可信下限 (BMDL) Chronic Exposure Assessments for Proposed Pesticide MRLs 农药残留基于农药田间残留试验结果的长期暴露 采用点估计方法 (残留中位数乘以消费量均数/平均体重) 理论每天最大暴露量(N)TMDI = ? (MRLi ? Fi) / bw 国际/国内估计每天暴露量EDI = ? (STMRi ? Fi) / bw STMRi (STMR-Pi) 田间残留试验下食品i残留水平中位数 MRLi 食品I的最大残留限量 Fi is GEMS/Food食品消费量或者国家消费量均数 Bw 体重 60 kg 需要的数据:残留水平,消费量,加工因数 农药残留基于农药田间残留试验结果的短期暴露 急性毒性: 建立急性毒性参考剂量(ARfD) ARfD定义：24小时或更短时间内的摄入未见急性毒性风险下的剂