苏玳(Sauternes)、美度区(Medoc)与巴萨克(Barsac).docVIP

苏玳(Sauternes)、美度区（Medoc）美度区（Medoc）评级一百年后的1955年，圣达美隆也开始了列级名庄的评级制度。他们将名庄分成三大级别：第一级叫： Premiers Grand Cru Classe ，在第一级中又分成 A 组（Premiers Grand Cru Classe A）和 B 组（Premiers Grand Cru Classe B）；第二级叫：Grand Cru Classe；第三级叫：Grand Cru。根据每个庄园产品的质量，约每十年修改一次。上一次修改是1996年。但一级名庄的A组前两名历年都是由白马庄（Chateau Ch Blanc）和欧颂庄（Chateau Ausone）稳坐皇位。 圣达美隆最具名气的名庄当然是白马庄和欧颂庄，它们被称为波尔多八大名庄之二。名气和价格与传统美度五大并驾齐驱。但圣达美隆最贵，可能也是质量最好的，是精工细做的华伦卓（Chateau Valandraud）和拉梦多（La Mondotte）及另两个始露头角的Chateau La Gomerie和Chateau LHermitage。另外一批有份量的名庄是：飞卓（Chateau Figeac）、金钟（Chateau Angelus）、嘉芙丽（Chateau La Gaffeliere）、大炮庄（Chateau Canon）、柏菲（Chateau Pavie）和碧豪（Chateau Belair）等等。 圣达美隆的梅乐（Merlot）柔顺但较早熟的特点使本区的酒一般开放而平宜近人，很合今天的口味而受饮家的欢迎。 圣达美隆自罗马入主时已产酒。拥有中世纪时代的美丽城镇，并保护得很好，是去波尔多的游人必去的地 6500 至 7500 ?。限制施肥以保证不破坏土壤结构。特别是采用短剪枝技术，遵循每?葡萄酿 1 至 3 杯苏玳甜白酒的原则！苏维翁葡萄通常采用居由式剪枝法，每枝 5 至 6 个芽眼，赛蜜蓉或蜜思卡岱勒则采用扇剪法，这是苏玳地区的主流剪枝法。通常，把两到三枝葡萄藤捆在铁丝上呈一个杯式，每枝有一个保留 2 至 3 芽的母枝，以便将生长的葡萄串数限定在 6 至 8串内。从采收到装瓶，整个酿造过程都离不开严谨和激情，它需要筛选、经验、传统智慧和葡萄工艺学的最新成就，这是一种浪漫和人性化的科 学，预见重于发现。有些酒庄按批酿酒，每批就是当天的采收量。有 些人按传统做法，专门用 22 至 24 度的原汁酿制特殊调配酒。和贵腐 葡萄要等到完全成熟的做法不同，还有些人专门采收尚未成熟的苏维 翁葡萄，以保留它的细腻香气和酸度，使酿出来的酒更清凉爽口。总 之，酿酒师们不断探索着各种葡萄的完美配比。 有几个酒庄在采收期用轻轻挤压的方法来辅助下一步的榨汁，但大部分酒庄并认同这种做法。对垂直式、水平式和气压式榨汁法而言，无论是直接还是间接的，都需要细心调较压榨机。第一榨通常榨出四分之三汁液，虽然品质很好，但糖份最足的是此后的两榨，榨出的葡萄汁甘甜香醇，然后，经过一夜的沉淀澄清后，发酵才能开始。发酵用当地的天然酵母进行葡萄汁被放进橡木桶或可自动调节的小型不锈钢桶内。发酵过程要仔细监控，它与此前对葡萄和榨汁的遴选是一脉相承的。通常，发酵过程要持续二到四周。但在苏玳地区，发酵总是面临两难境地。“贵腐”葡萄汁所特有的惰性物质缺乏、沉淀后酵母减少、贵族霉等问题，使发酵变得困难。人们只好把温度保持在 20 至 22 度来帮助发酵。原则上，酒精浓度达到一定程度后会杀死酵母，发酵过程自动停止。这就是自然法则！最理想的发酵是使酒精含量达到 13.5度或 14 度，实际上，如果把未发酵的糖份完全发酵，酒精浓度还会增加 4 至 6 度。 顶级甜白酒的陈酿过程非常漫长：大多数情况下，要 18 个月到两年，有时要三年时间。美酒正是通过这个陈酿过程诞生的，有时是用小酿酒桶，但多数情况要用新橡木桶。当然，每个酒庄千差万别，但目的都是促进酒与橡木的结合，使葡萄酒不仅有单宁，还有香草、甘草、 丁香、康乃馨的味道。酿酒师在混合调配前要多次品尝，有时，当他们感觉酒的潜质不足时，只好忍痛割爱，不打上 “1855 年列级酒庄”的酒标。 陈酿由一系列规律性的工艺流程组成，葡萄汁水份蒸发后，在酿酒桶 内空气就会进入，葡萄酒有被氧化的危险，这需要不断换桶。除了橡 木桶的更换外，在装瓶前还要再次过滤澄清。整个过程让外行人很惊 讶，因为酿酒师象对待艺术品一样毕恭毕敬地工作。 名酒配佳肴：享乐至上 苏玳和巴萨克的甜白酒可以空口品尝，它的奢华品质令人回味。从中可以看到两大类搭配形式：对立搭配――菜肴和酒的特性在口感上相对立；同一搭配――加入相同特质的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上两种情况下，每个成分都有助和谐。餐前的新鲜瓜果与甜白酒能够相配，它的果香与酒里的果味