第一章_ 营养学概论PPT课件.ppt

(三)功能 （三）生理功能 烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分 作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程 NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成 烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用 (四)缺乏/过量 （四）缺乏**与过量 1．缺乏 癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收 主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统 典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状 F1-烟酸缺 F9-烟酸缺 2．过量摄入 极少见 可见皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等 (五)营养评价 （五）机体营养状况评价** 1．负荷实验 成人一次口服50mg烟酸，收集4hr尿量，测定其中的排出量 2．任意一次N1-MN/肌酐 ( mg/g )比值 正常情况下，成人尿中烟酸的代谢产物N1-MN占20-30% (六)来源及RNI （六）食物来源及供给量 1．来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型 十、Vit B6(一)理化 十、维生素B6 （一）理化性质* 包括吡多醇（pyridoxine，PN）、吡多醛（pyridoxal，PL）、吡多胺（pyridoxamine，PM），基本结构为3-甲基-羟基-5-甲基吡啶 易溶于水、酒精，对热的稳定性与介质的pH有关，在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏 三种形式的Vit B6均对光敏感，尤其在碱性环境中 (二)吸收/转运 （二）吸收与转运 主要在空肠吸收 食物中的Vit B6以5’-磷酸盐的形式存在，需经非特异性磷酸酶水解才能吸收 (三)功能 （三）生理功能* 主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应 多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用 这些生化功能涉及多方面 1．参与Pro合成与分解代谢 2．参与糖异生、UFA代谢 3．参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成 4．参与色氨酸?烟酸 5．参与核酸和DNA合成 6．参与同型半胱氨酸?蛋氨酸转化 7．对免疫功能有影响 (四)缺乏/过多 （四）缺乏*与过多 单纯的Vit B6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族Vit的缺乏 临床可见口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改变等 体液和细胞介导的免疫功能受损，迟发过敏反应减弱 过多摄入也极少见。长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感反应 VB6的机体营养状况评价 ★色氨酸负荷试验：被测对象口服负荷剂量的色氨酸0.1g/(kg.bw)，收集24小时尿测定其中的黄尿酸含量，计算黄尿酸指数(xantharenic acid index，XI) 24小时尿中黄尿酸排出量(mg) XI= 色氨酸给予量(mg) ?XI为0～1.5表示维生素B6的营养状况良好，当维生素B6不足时XI可超过12。 ★尿中4-吡哆酸含量 ★血浆PLP：血浆含量在14.6～72.9nmol/L(3.6～18ng/ml)，若低于下限可考虑维生素B6不足的可能。 ★其它的指标：还有红细胞转氨酶指数，如谷草转氨酶指数、谷丙转氨酶指数以及血浆同型半胱氨酸含量等。 （五）食物来源及供给量 1．来源 广泛存在于各类食物中 良好来源 蛋黄、肉、鱼、乳及种子外皮 2．RNI Vit B6成人每日最低需要量为1.25mg 。FAO/WHO未制订标准，美国1980年规定成年男子每日2.2mg；成年女子每日2.0mg 孕妇和乳母每日分别增加0.6mg 、0.5mg 1．嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成，以及同型半胱氨酸转化为蛋氨酸的过程中叶酸在作为一碳单位的供体 2．在甘氨酸和丝氨酸的可逆互变中既作为供体，又可作为受体 3．叶酸经腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA合成 4．叶酸通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成 5．参与细胞器Pro合成中启动tRNA的甲基化过程 (一)理化 叶酸是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称 （一）理化性质** 微溶于热水，不溶于乙醇，钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏?蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐 在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，100