膨化大豆和膨化玉米.pptVIP

公司目前产品种类 膨化大豆 膨化玉米 膨化大米 膨化亚麻籽 过瘤胃豆粕 糊化尿素 * 膨化大豆和膨化玉米 大豆 大豆组织结构图：种皮8%，子叶90%，胚2% 大豆 国产大豆 转基因大豆 大豆 不同产地大豆营养成分 灰分5%左右 巴西 阿根廷 美西 美湾 豆源的选择 红巴西 白巴西 美豆 阿根廷 国产豆 国产豆：一般都很脏，大杂，小杂，土，泥花脸，草花脸，臭豆等 大豆的清选除杂 二级膨化大豆的概念 二级膨化大豆的概念 筛下物-辣椒籽 营养指标没有啥区别，甚至纤维和灰分的值还偏低 进口豆：相对于国产豆来说干净很多。主要有2种杂质： 玉米粒 一般掺有0.1-0.3%，高者2% 粉尘 这些杂质一般占大豆原料的0.5-2%，以大豆4300元/吨，虽每吨增加成本20-80元，但提高了膨化大豆的适口性，有效能值和抗氧化等能力。 大豆的清选除杂 大豆主要抗营养因子及对动物的危害 热不稳定性因子代表：胰蛋白酶抑制因子，脲酶，脂肪氧化酶 热稳定性因子代表：大豆抗原（大豆球蛋白，?伴大豆球蛋白） 原料清理 豆源选择 适口性 抗氧化性 抗营养因子 消化吸收率 水和蒸汽调质 膨化 烘干与冷却 包装 质量控制 质量稳定 设备的定期清理 品控指标 水分 蛋白和脂肪 脲酶 有效赖氨酸 抗原 蛋白溶解度 体外消化率 脂肪抗氧化性 过瘤胃率 水活度 水分 不同膨化大豆产品抗营养因子含量 水分控制在10.5% 水活度 食品中的水可分为结合水和自由水两类。自由水能被微生物所利用, 结合水则不能。食品中水分含量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用,对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用; 因此, 为了表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值, 提出了水分活性( 亦称水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。 10.5%的水分，水活度大概在0.7左右，这个时候多数细菌，霉菌，耐盐菌都无法生长。 与豆源有着直接的关系，这里就有掺假的问题。很多企业都用豆粕的理念来要求膨化大豆，要求高蛋白高脂肪，这也促使了掺假的行为。用膨化大豆的主要目的是其蛋白和脂肪的高消化率。没有高消化率的膨化大豆，还不如用豆粕+油了。 掺假的方式一般是加豆粕或者棕榈油 掺入棕榈油的膨化大豆抽提出来的脂肪在4℃条件下放置过夜会在下层出现凝固物，这些凝固物就是棕榈油。 掺入豆粕是很难鉴别的，这就需要供货商诚实守信。 对应豆源的测量，经常突击检查，全程跟踪等，不过这样很累。 蛋白和脂肪 因为脲酶没有负值，所以只能评定过生的问题。 仅从脲酶出发，脲酶肯定是越接近于零越好，但又不能为零，为零了又不知道过没过。 过熟的问题就是过度的发生美拉德反应，氨基酸利用率降低，引入了蛋白溶解度和有效赖氨酸的概念。 热不稳定性因子代表脲酶 豆粕给出的范围（70-85%）可能适用于豆粕，但并不适用于膨化大豆。 这可能跟膨化大豆要求变性程度比较大有关系。 蛋白溶解度和豆源，豆的品种，膨化大豆加工工艺等关系非常紧密。同时， 不同实验室差别也非常大，比如粉碎的粒度，转速等很难统一。 所以我们建议50-70%都是可以的，不过蛋白溶解度这个指标我们现在基本 上不用了，我们测量有效赖氨酸的含量来评定过熟的问题。 蛋白溶解度 热稳定性因子抗原 46.42 34.5 11.92 厂家3 51.06 39.59 11.47 厂家2 85.53 68.46 17.07 厂家1 2.46 1.22 1.24 普凡实验3样品 7.84 4.8 3.04 普凡实验2样品 10.1 5.7 4.4 普凡实验1样品 23.64 13.22 10.42 普凡样品 　 　 　 膨化大豆 15.24 0.54 14.7 大豆分离蛋白 5.15 1.82 3.33 大豆浓缩蛋白 102.1 50.5 51.6 发酵豆粕2 3.89 2.17 1.72 发酵豆粕1 200.84 95.2 105.64 巴西豆粕 253.54 147.7 105.84 豆粕1 抗原总和 抗原-大豆球蛋白 抗原-β伴大豆球蛋白 单位：㎎/g 抗氧化性 脂肪氧化仪 添加抗氧化剂 金属离子的螯合，自由基的吸收，氧的清除，过氧化物的清除等复合抗氧化剂的协同联合作用 膨化大豆中的淀粉 转基因大豆的安全性 挤压膨化可以有效的降解转基因大豆中的外源性基因 玉米 玉米产地尽可能选择东北 和内蒙的新鲜原料 尽量选择自然干玉米或者 烘干程度低的玉米 注意霉菌毒素污染问题 禽一般用胶质玉米，说是粉碎后颗粒多，容易采食。粉质玉米更好用于猪