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接待 美食考察团 一行12+1人 需同学们讨论完成下列任务： 1. 根据该团特点，制定一份合理可行的 加点促销计划。 2. 根据该团特点，撰写一份象鼻山 的导游词。 1.食文化 2.酒文化 3.茶文化 1.食文化 一、中国烹饪的形成与发展 “烹饪”始见于《周易》；“料理” 始见于唐代；“烹调”出现于宋代。 中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪为东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派。 二、中国烹饪的特点 1、风味多样； 2、四季有别； 3、讲究美感； 4、注重情趣； 5、食医结合。 三、中国烹饪的技艺 1、选料 2、刀工 3、火候 4、技法 5、调味 四、地方菜系介绍 1、地方菜系分类 清初，中国菜系被划分为四大菜系：鲁、苏、粤、川 清末，分为八大菜系、十大菜系 2、八大菜系简介 （1）鲁菜： 分济南菜、胶东菜；名菜有德州扒 鸡、九转大肠、油爆海螺等 （2）川菜： 分成都、重庆、自贡三系；以味多、广、厚著称，有七味、八滋；名菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、鱼香肉丝、毛肚火锅、樟茶鸭子等 （3）苏菜： 名菜有霸王别姬、金陵盐水鸭、镇江肴肉、叫化鸡、松鼠桂鱼等 （4）粤菜： 分广州、潮州、东江三系，讲究鲜、嫩、爽、滑，有五滋、六味；名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、东江盐鸡、潮州烧鹰鹅等。 （5）浙菜： 名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、干菜焖肉等。 （6）闽菜： 闽菜有佛跳墙、醉糟鸡、炒西施舌、东臂龙珠、荔枝肉等。 （7）湘菜： 名菜有东安子鸡、腊味合蒸、面包全鸭、龟羊汤、五元神仙鸡等。 （8）徽菜： 名菜有火腿炖甲鱼、奶汁肥王、腌鲜桂鱼、无为熏鸭等。 3、其他菜系 （1）官府大菜：谭家菜、孔府菜 （2）仿古风味：西安仿唐菜、开封仿宋 菜、杭州仿宋菜、仿红 楼菜 （3）素食风味：寺院素菜（斋菜）、宫 廷素菜、民间素菜 （4）清真菜：新疆菜、回族菜 1.食文化 2.酒文化 3.茶文化 2.酒文化 1、酒分类方法： 酿酒方法：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 酒精含量：高度酒、中度酒、低度酒 商业习惯：白酒、黄酒、葡萄酒、 啤酒、果酒、露酒 2、白酒香型 ①酱香型： 茅香型，茅台酒为代表， 还有郎酒、武陵酒等。 ②浓香型： 产量最大，泸州老窖特曲 为代表，还有五粮液、古井 贡酒、剑南春等。 ③清香型： 汾酒为代表，还有宝丰酒、 特制黄鹤楼酒。 ④米香型： 三花酒为代表，还有湘山酒、 浏阳河小曲等。 ⑤其他香型：兼香型、复香型，有西凤酒、 董酒、白沙液等。 3、白酒名酒介绍 ①茅台酒：贵州仁怀，“国酒”、世界三大 名酒、巴拿马万国博览会金奖。 ②五粮液：四川宜宾，高粱、大米、糯米、 小麦、玉米为原料。 ③古井贡酒：安徽亳县，明万历年贡品， 浓香型。 ④汾酒： 山西汾阳杏花村，巴拿马万国博 览会金奖，清香型。 ⑤董酒： 贵州遵义，复香型。 4、葡萄酒名酒 张裕公司出产的红葡萄酒、味美思、雷司令、金奖白兰地获巴拿马万国博览会金奖。 5、黄酒类名酒 黄酒为中国特有的酿造酒，世界上最古老的饮料酒之一，又称“老酒”。 （1）即墨老酒：北方型，“营养之王”、 “健身之宝”； （2）绍兴老酒：南方型，“东方名酒”； 又称越酒、山阴甜酒； 分加饭酒、花雕酒等。 6、啤酒类名酒 啤酒以麦芽为原料，加酒花经酵母发酵酿制而成含有二氧化碳气体的低酒精度饮料。 最著名者为青岛啤酒。 7、露酒类名酒 又称配制酒，典型的有药酒、滋补 酒。评为国家名酒有山西竹叶青、湖北 园林青。 1