辰智：过去餐饮行业大数据分析【值得收藏】.docVIP

辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。 辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。 辰智：过去餐饮行业大数据分析【值得收藏】 随着收入和生活水平的不断提高，消费者已经不再满足于吃饱，而是按照个人的需求要吃好，吃出健康，吃出新体验。 那么，在过去的2017年里，什么样口味最受大众喜欢？什么样的菜品最受食客青睐？什么样的新奇餐饮体验最受消费者关注呢？ 一：“90后”“00后”餐饮消费比重占50% 在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。 加上近年来，随着餐饮行业逐步回归理性、回归市场和回归大众，餐饮市场发展迅速。 北京的张杉和张娜夫妻俩是“80后”，午饭一般各自在单位食堂解决，而晚饭也很少自己动手，上饭店就餐和外卖。每月餐饮方面投入，差不多能占到收入1/3。 二：全国餐饮收入将超3.9万亿元 中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示， 2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。 2015年全国餐饮收入32310亿元，2016年全 国餐饮收入 35799亿元。全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势，对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。 中国烹饪协会会长姜俊贤：标志着我们中国餐饮产业，已经回到了一个健康可持续常态下发展速度，按照这样一个发展速度，预测在十三五末，将超过五万亿元。 三：消费者选择餐厅最关注：就餐环境 2017年，消费者在选择餐厅时，最关注的因素排在首位的是就餐环境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不断追求优质的消费体验和消费环境。食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。 中国烹饪协会会长姜俊贤?：这给我们广大餐饮企业也提出了更高要求，通过优质服务，给消费者提供全面这样一种综合性的体验感，来满足消费者日益增长，对美好生活的需要。 四：餐饮业态趋于多元化 《2017年度美食消费报告》显示，中餐馆仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。 在大城市，中餐馆占55%。 在中小城市，中餐馆的比例更大，占到了63%。 在中餐馆中，其中最受欢迎的还是火锅。新颖的设计，时尚的店面，台式的风格，惬意的下午茶，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。 除中餐馆外，休闲简餐在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。 五：“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐 “70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。 “80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。 而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。 2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。 90后是伴随着互联网成长起来的，口味多元化表现会更明显，也是个性张扬的一种表现。但是随着年龄增长，对于菜品口味，也会发生一些变化。 六：最受欢迎的菜品味道：咸鲜 2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。 中国烹饪协会会长姜俊贤：这恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，毕竟作为一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜，这样一个常吃常新的口味感觉。 七：热卖菜系排行榜川粤后，湘菜江浙菜上榜 根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。 2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。 在两家大数据的统计当中，湘菜、江浙菜和东北菜都有重合，川粤菜必定排在前列。 八：消费者最喜爱的菜品：小龙虾 排在前十位的是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。 小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品，这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。 九：外卖市场预计突破2000亿元 《2017年度美食消费报告》显示，自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高