人民医院建完善的医院营养食堂管理体系.docVIP

ⅩⅩ市人民医院建立完善的医院营养食堂管理体系 2、讲求科学膳食，保证营养合理、均衡医院营养食堂目标客户主要是指病人及病人家属，所以营销的重点应该是突出饭菜的营养和卫生。住院患者对伙食的要求往往不同于身体健康的人。通常食欲差、较挑剔，且有许多特殊要求。因此，营养食堂应采取分类服务的方法，对普通患者每天在保证能量、营养素供应外，还应增加花色，供其挑选。对特殊病种如胃病、糖尿病、高血脂、肾病等根据病情需要提供相应饮食。 3、注重环境卫生，保证饮食安全，让患者放心营养食堂不能“一包了之”，必须做到 3 个 10 叭，即食堂卫生培训持证率 1 （刃叽，食堂从业人员健康证持证率 1 ( Xy / 0 ，采购食品索证制度落实 10 洲。加强对营养食堂的监管，特别注意加强安全保卫，严禁非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间和食品原料存放间。留样食品备查，是食品质量得以保证的重要手段。 4、做好医院食堂与医院病房的沟通与交流专门选派一名营养师“扎”在病房里，围绕一个“吃”字做健康宣教、指导患者就餐。每天由营养师对病人的食谱提出具体方案，在病人同意后由营养食堂负责实施。不仅要让病人在住院期间科学饮食，还要影响他们把科学的饮食理念延伸到医院以外的日常生活当中。每周检查一次主、副料的投放量，对质量进行严格监控，确保病人“碗里”的数量和质量。真正做到洁净、卫生、安全的餐饮服务。 5、定期培训员工，树立顾客至上的理念制定严格的培训计划，明确每一位员工的工作岗位名、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准，详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式，明文规定每一岗位的工资收人情况及相应的激励机制．从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。科室必须建立健康档案。 6、健全并严格执行管理制度，是医院营养食堂得以生存和发展的重要保障营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行 《 中华人民共和国食品卫生法 》 和 《 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 》 的规定。营养食堂首先要做好安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室，易徽易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。其次要管理好卫生工作。包括食品卫生，餐具卫生，环境卫生，工作人员个人卫生。 7、加强内部管理和财务管理，努力降低采购、营业成本在当前经济危机大背景下，通涨预期日渐增强，粮、油、副食品价格不断攀升，医院营养食堂要加强内部管理，防止制作过程中可能浪费现象，降低营业成本和营业费用，同时还要努边降低采购成本，货比三家，做好采购验收各环节控制，防止浪费、贪污。总之，医院营养食堂管理是医院后勤工作的重要组成部分，食堂工作，关系到就餐者的切身利益，影响着就餐者的身体健康，是正确处理医患关系的关健，食堂工作管理的好坏，也决定着食堂硬件设施的有效利用和服务水平的高低。医院营养食堂管理最终目标就是做到“菜肴创新，品种丰富，流程通畅，环境整洁，服务热情，就餐者满意”。