2015年高考生物总复习配套选修1 专题4 酶研究与应用.ppt

专题 4 酶的研究与应用 考纲内容 能力要求 命题分析 实验： (1)酶活力测定的一般原理和 方法 (2)酶在食品制造和洗涤等方 面的应用 实验与探究能力 实验与探究能力 与酶的特性、种 类、功能、酶的探究 实验等知识相结合， 综合命题 考点 果胶酶 果胶 果胶分解酶 果胶酯酶 1.定义：并不特指某一种酶，而是分解________的一类酶 的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、____________和___________。 2.作用：能够分解果胶成为可溶性的____________，使浑 浊的果汁变得澄清。 半乳糖醛酸 霉菌 细胞壁 3.来源：植物、________、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。 4.应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的____________ 及________，使榨取果汁变得更容易且使果汁________。 胞间层 澄清 【考点对应练】 1.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化 反应，应采取的措施是( ) A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 [解析]搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使 反应更充分。 [答案]D 考点 加酶洗衣粉 1.常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，其中 应用最广泛、效果最明显的是碱性_________和碱性_________。 2.去污机制： 蛋白酶 脂肪酶 蛋白质 氨基酸 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_________ 水解成可溶性的_________或小分子肽，使污迹从衣物上脱落。 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子__________、 __________和__________水解为小分子物质。 脂肪 3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受____________和 较高________，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗 衣粉的其他成分隔离。 纤维素 表面活性剂 温度 淀粉 【考点对应练】 2.下列关于加酶洗衣粉的叙述中，正确的是( ) A.加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉 B.加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用 C.加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境 D.加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉 [解析]加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、 淀粉酶、纤维素酶等，对人体没有毒害作用；由于其降低了表 面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂向低磷无磷的方向发 展，减少污染。 [答案]D 一、探究果胶酶的最适用量 1.原理： (1)探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和 pH 对果胶 酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量， 其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶 液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体 积即可。需要注意的是，反应液的 pH 必须相同，否则将影响 实验结果。 (2)果胶在果胶酶的催化下形成半乳糖醛酸。 2.流程： 注：实验中所用的果胶酶尽量使用纯酶制剂或不含抑制物 的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。 3.确定最适用量的方法：如果随着酶浓度的增加，过滤到 的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到 某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变， 说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。 组成 本质 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛 酸酶、果胶分解 酶、果胶酯酶 蛋白质 将果胶水解成为可溶 性半乳糖醛酸 纤维 素酶 C1 酶、CX 酶、 葡萄糖苷酶 蛋白质 果胶酶和纤维素酶的比较 【典例】在探究 pH 对果胶酶活性的影响实验中，需要制 备不同 pH 的溶液。用来调节 pH 的溶液一般是( ) A.0.1 mol/L 的冰乙酸 C.10%的 NaCl B.0.1%的 NaOH 或 HCl D.95%的酒精 [解析]果胶酶的最适pH 为 3.5,0.1 mol/L 冰乙酸用来调节果 胶汁的pH 至3.5，使果胶酶活性最强。在探究pH 值对酶活性 的影响实验中，制备pH 梯度溶液则需用 0.1%的NaOH 或HCl。 10%的NaCl 是用于抽提果胶酶溶液的。果胶不溶于95%的乙醇， 产生沉淀。 [答案]B 【举一反三 1】在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小 组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： (1)实验方法：请将上图中所示的操作进行排序_______。 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验， 结果如下图中曲线甲所示： ①图中自变量是温度，除此之外还可用__________表示。 A.酶的浓度 C.水的加入量 B.苹果泥的量