20道甜点做法.docVIP

巧克力桃仁布朗原料：（适用于8寸烤模） ? 低筋面粉170克? 可可粉30克? 黄油200克? 细砂糖150克? 盐1/4茶匙（1.2克）鸡蛋3个? 黑巧克力100克? 核桃仁50克（或其他果仁） ? 做法： ? 1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。 ? 2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。 ? 3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。 ? 4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。 ? 超级啰嗦： ? **如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可。 ? **隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌。 ? **融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化。 ? **吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。 柠檬芝士蛋糕原料：（8寸） ? 奶油芝士（cream cheese）350克? 低筋面粉30克? 玉米淀粉40克? 牛奶（或酸奶）40ml? 柠檬汁40ml? 盐2克? 蛋黄3个? 蛋白3个? 细砂糖40克（加入芝士中）?细砂糖100克（加入蛋白中） ? 做法： ? 1）芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。 ? 2）低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐。 ? 3）将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦。 ? 4）分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。 ? 5）蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。 ? 6）将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。 ? 7）如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。 ? 8）烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。 ? 超级罗嗦： ? **芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。 ? **鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温。 ? **如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。 ? **为了美观，可以在烘焙好的芝士蛋糕表面涂上一层果膏，如没有则可省略，口感也没啥差别啦。 ? **吃不完的芝士蛋糕，一定放入保鲜盒中冷藏保存哈。 牛油几原料： ? 鸡蛋2个（100克）? 黄油100克? 细砂糖100克? 低筋面粉100克（4样原料1：1：1：1怎么样，省事吧） ? 做法： ? 1）面粉过筛备用。 ? 2）黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖，用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中，如有香草精也倒入一点，搅拌至均匀。 ? 3）倒入面粉，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要画圈搅拌）。此时，预热烤箱。 ? 4）倒入烤杯中，根据自己的口味，可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度，烘焙8分钟左右。 ? 超级罗嗦： ? **这是一款口感介于蛋糕和曲奇之间的甜点，操作非常容易，不用电动打蛋器，对黄油的打发也没有要求，呵呵。 ? **视烤杯容量的不同，在烘焙过程中，不要完全按照8分钟的指标。随时观察，只要内部膨胀稍有裂口，就可以关掉烤箱了。 巧克力戚风原料： ? 低筋面粉90克??可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用）?盐1/8茶匙 ? 蛋黄4个??清水5汤匙? 色拉油4汤匙? 细纱糖20克? ? 蛋白4个? 白醋1茶匙? 细砂糖60克做法： 1）将低