浅析葵花籽花生质量检测分析食品营养与检测专业专科.docVIP

轻工职业技术学院2017 届专科毕业论文 食品有限公司葵花籽、花生 的质量检测分析 专 业 食品营养与检测 姓 名 学 号 指 导 教 师 完 成 时 间 目录 摘 要 I 关键词 I 1前 言 1 1.1葵花籽、花生简介 1 1.1.1 葵花籽 1 1.1.2 葵花籽营养成分 1 1.1.3 葵花籽的功效 1 1.1.4 花生 2 1.1.5 花生的营养成分 2 1.1.6 花生的功效 2 1.2 研究目的及意义 2 1.2.2 意义 3 1.3 选题依据 3 1.4 国内外研究概况 3 2 实验材料和方法 4 2.1 试验材料 4 2.2 实验仪器与试剂 4 2.2.1 仪器与器皿 4 2.2.2 试剂 4 2.3 试验方法 5 2.3.1 感官评定 5 2.3.2 水分的检测 5 2.3.3 油脂的提取 5 2.3.4 过氧化值的测定 5 2.3.5 酸价的测定 6 2.3.6 二氧化硫残余量的测定 6 2.4 理化判定标准 6 3 结果与分析 7 3.1葵花籽检测结果 7 3.1.1 感官及水分检测结果 7 3.1.2 过氧化值检测结果 7 3.2.2 酸价检测结果 7 3.2.3 二氧化硫残余量检测结果 8 3.2 花生检测结果 8 3.2.1 感官及水分检测检测结果 8 3.2.2 过氧化值检测结果 9 3.2.3 酸价检测结果 9 3.2.4 二氧化硫残余量检测结果 9 4 结论与讨论 10 4.1 结论 10 4.2 讨论 10 参考文献 11 致谢 12  浅析炒葵花籽、花生的质量检测 食品营养与检测专业 学生 ： 指导教师 ： 摘 要：本文主要通过国标中的方法对食品有限公司生产出售的葵花籽、花生的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。结果表明：食品有限公司生产的葵花籽主要问题存在于颜色光泽和组织状态上，颜色发黄，瘪粒较多，水分合格率100％、过氧化值合格率60％、酸价合格率80％、二氧化硫残余量合格率100％、总体合格率90％。花生总体质量较好，少量存在感官问题，水分合格率100％、过氧化值合格率100％、酸价合格率100％、二氧化硫残余量合格率80％、总体合格率80％。 关键词：花生； 葵花籽； 二氧化硫； 酸价； 过氧化值 1 前 言 1.1 葵花籽、花生简介 1.1.1 葵花籽 葵花籽是向日葵的果实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。 我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。目前我国栽培也较广，葵花籽的称呼各地也有不同的叫法。安徽灵璧称呼葵花籽为转莲，可能是觉得向日葵随着太阳转动，且其外形又很像莲花而得名吧;在蒙古语中叫“那仁花”，意为太阳花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。 我国是向日葵生产大国，播种面积约100公顷在世界上居第六位。全国葵花籽平均产量约1369公斤/公顷。我国葵花籽产量虽然较高，但分为食用葵花籽和油用葵花籽，我国葵花籽油的产量较低，2008年中国葵花籽压榨量为100万吨，葵花籽油产量约为20万吨。目前只有内蒙古部分油脂企业有少量葵花籽油存货，而、吉林等地很多葵花籽加工企业，因葵花籽较为稀缺，早早中断压榨。新收的葵花籽，有一半左右被当做炒货，进行零散销售。由于食品加工成本低、利润大，食品企业与油用生产形成争相抢购葵花籽原料的场面。 1.1.2 葵花籽营养成分 每100g葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A 5微克，维生素B1 0.36毫克，维生素B2 0.2毫克，维生素E 34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。 1.1.3 葵花籽的功效 1）、葵花子能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病，还能增强人的记忆力。　　2、葵花子对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效。采用低温榨油先进技术，将葵花子加工成蛋白粉